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亞麻子為亞麻科植物亞麻的種子張。8-10月間果實(shí)成熟時(shí)割取全草博，捆成小把，曬干，打取種子，除凈雜質(zhì)，曬干。這種小的紅棕色果實(shí)，有極強(qiáng)的堅(jiān)果風(fēng)味，即使在烤制食品中也是如此。實(shí)際上，許多歐洲 ，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。
種子含脂肪油約30％-40％，油中主要成分為亞油酸，亞麻酸，油酸等。α-亞麻酸和亞油酸的平均含量分別為45.17%和21.19%。
微波干燥殺菌原理說明：
利用微波能穿透被加工食品的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，可分別對(duì)各類含水食品進(jìn)行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。微波處理食品具有下列優(yōu)點(diǎn)：
1、加熱迅速。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進(jìn)行熱量傳遞，而微波則對(duì)含水物質(zhì)內(nèi)外同時(shí)作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時(shí)間。
2、由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)、維生素可獲得更良好的保存。同時(shí)，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對(duì)的減少。
3、由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進(jìn)行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時(shí)，它不破壞物質(zhì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。
4、微波處理物質(zhì)的同時(shí)也對(duì)物質(zhì)進(jìn)行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對(duì)低溫下，對(duì)物質(zhì)進(jìn)行迅速的滅菌處理，大大延長(zhǎng)物質(zhì)的保存期和減少對(duì)防腐劑的依賴。
微波干燥殺菌設(shè)備的優(yōu)點(diǎn):
1、微波是在熱效應(yīng)和非熱生物效應(yīng)雙重作用下進(jìn)行對(duì)物料殺菌、干燥，不需要熱傳遞，在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到加熱、干燥效果，能量利用率高。
2、本設(shè)備同時(shí)具有干燥防霉、殺菌、保鮮作用，微波殺菌溫度底，一般在70~80℃，對(duì)產(chǎn)品的維生素、色澤、口感、營(yíng)養(yǎng)成份、成品率的影響少，能延長(zhǎng)物料保鮮期和貨架期。
3、殺菌的同時(shí)可干燥、烘干、殺青、膨化一次過完成，節(jié)省能源而效率高
4、通過微波干燥、殺菌的食物的保質(zhì)期可延長(zhǎng)3~8陪，不破壞原有風(fēng)味
5、微波加熱干燥殺菌均勻、透徹，在瞬間穿透被加熱物料，穿透深度可達(dá)幾厘米，甚至十幾厘米，更有選擇性。
6、能源消耗少。
7、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。所以，微波干燥具有膨化作用，對(duì)后續(xù)的粉碎大有幫助。
8、節(jié)能環(huán)保。微波是直接對(duì)物料進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會(huì)發(fā)熱，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30％。沒有放射線及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱，不污染物料，保持車間空氣環(huán)境，改善勞動(dòng)條件。
