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亞麻子為亞麻科植物亞麻的種子張。8-10月間果實成熟時割取全草博，捆成小把，曬干，打取種子，除凈雜質(zhì)，曬干。這種小的紅棕色果實，有極強的堅果風(fēng)味，即使在烤制食品中也是如此。實際上，許多歐洲 ，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。
種子含脂肪油約30％-40％，油中主要成分為亞油酸，亞麻酸，油酸等。α-亞麻酸和亞油酸的平均含量分別為45.17%和21.19%。
微波干燥殺菌原理說明：
利用微波能穿透被加工食品的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)，可分別對各類含水食品進行加熱、干燥、脫水、解凍與滅菌。微波處理食品具有下列優(yōu)點：
1、加熱迅速。傳統(tǒng)的加熱方法是利用物質(zhì)的傳熱系數(shù)，從外到內(nèi)進行熱量傳遞，而微波則對含水物質(zhì)內(nèi)外同時作用。因此加熱均勻迅速，節(jié)省能源與處理時間。
2、由于微波加熱迅速，食物內(nèi)的營養(yǎng)、維生素可獲得更良好的保存。同時，肌漿含量和肌纖維含量的變化也輕微，脂肪含量相對的減少。
3、由于微波能穿透一定厚度的物質(zhì)進行處理，微波干燥、脫水的效率是傳統(tǒng)方法的幾倍至幾十倍。與此同時，它不破壞物質(zhì)原有的營養(yǎng)成分、色澤和風(fēng)味。
4、微波處理物質(zhì)的同時也對物質(zhì)進行滅菌防霉。利用微波的非熱效應(yīng)（生物效應(yīng)），可在相對低溫下，對物質(zhì)進行迅速的滅菌處理，大大延長物質(zhì)的保存期和減少對防腐劑的依賴。
微波干燥殺菌設(shè)備的優(yōu)點:
1、微波是在熱效應(yīng)和非熱生物效應(yīng)雙重作用下進行對物料殺菌、干燥，不需要熱傳遞，在短時間內(nèi)達到加熱、干燥效果，能量利用率高。
2、本設(shè)備同時具有干燥防霉、殺菌、保鮮作用，微波殺菌溫度底，一般在70~80℃，對產(chǎn)品的維生素、色澤、口感、營養(yǎng)成份、成品率的影響少，能延長物料保鮮期和貨架期。
3、殺菌的同時可干燥、烘干、殺青、膨化一次過完成，節(jié)省能源而效率高
4、通過微波干燥、殺菌的食物的保質(zhì)期可延長3~8陪，不破壞原有風(fēng)味
5、微波加熱干燥殺菌均勻、透徹，在瞬間穿透被加熱物料，穿透深度可達幾厘米，甚至十幾厘米，更有選擇性。
6、能源消耗少。
7、干燥脫水的水氣方向由內(nèi)到外。所以，微波干燥具有膨化作用，對后續(xù)的粉碎大有幫助。
8、節(jié)能環(huán)保。微波是直接對物料進行作用，因而沒有額外的熱能損失，爐內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠紅外加熱相比可節(jié)電30％。沒有放射線及有害氣體排放，不產(chǎn)生余熱，不污染物料，保持車間空氣環(huán)境，改善勞動條件。
