麻辣米線

材料：     

 雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。

麻辣米線做法

做法：

    1.把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒醬；花生米炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。

    2.先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥姜，炸好后，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然后放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。碗里放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗里用骨頭湯化開，米線用水泡好以后，用漏子放在開水里，來會3下就可以進碗了，最后放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣米線就做好了。

酸辣米線用料：

 1、米線適量。

 2、豬肉。

 3、醬油。

 4、醋。

 5、碎米芽菜。

 6、熟芝麻。

 7、油辣椒。

 8、花椒粉。

 9、香油。

 10、湯。

 11、香蔥。

 12、豌豆尖。

 13、味精。

做法：

1、米線用開水泡軟；豬肉剁末；熟芝麻稍搗碎；蔥切碎。

2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒干水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。

3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎米芽菜、油辣椒、味精、湯同放一個大碗里。

4、鍋中加水燒沸，下米線煮一分鐘。

5、將米線撈出入放好調料的大碗里，關火，再下豌豆尖略燙。

6、將豌豆尖撈出盛米線里面。

7、撒上肉末和蔥碎。

8、拌勻后即可食用。

米線湯

　　大骨米線湯一般指豬骨湯,即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：

 　 1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過里面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。

 　 2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃米線的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試，可以直接在網上搜索奶湯皇一類的公司。

    對于制作米線高湯的各種添加劑，濟南小叮當米線加盟http://www.sdmixian.com/表示，由于未經檢測，因此很難斷定"一滴香"是否屬偽劣產品，但通過化工合成或用劣質香油精的確都能做出這種"一滴香",而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用還可致癌。"可以肯定的是，用這些添加劑煮出來的米線根本沒有任何的營養價值可言，只可能給人體健康帶來危害。 "濟南小叮當米線加盟說。"無論是天然的還是人工化學合成的食品添加劑，在使用和管理上都有非常嚴格的標準，如果使用過多，則有可能對人的身體健康造成危害。 "濟南小叮當米線加盟說，學術界有句話叫"劑量決定危害",任何成分如果食用過量都會對人體產生危害。"目前一些商家為追求效果，盲目使用各種添加劑，肯定對人體有害。 "。