HACCP認證輔導|建立能有效監測關鍵控制點的程序

HACCP體系能提供一種能起到預防作用的體系，并且更能經濟地保障食品的安全。部分國家的HACCP實踐表明實施HACCP體系能更有效地預防食品污染。例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體系的企業比沒實施的企業食品污染的概率降低了20%到60%。

在HACCP中，有七條原則作為體系的實施基礎，它們分別是：

1） 實施危害分析；

2） 測定臨界控制點（CCPs），一項CCP就是一個在臨界點上控制得到實施的步驟。在預防或消除食品安全風險或將其降至一個可接受的水平方面，具有重要意義；

3） 確定關鍵限制因素（一個關鍵因素可以滿足一個CCP準則）；

4） 建立監控CCPs的體系；

5） 當監測表明某項CCP失控，采取可操作的糾正措施；

6） 建立確保HACCP體系有效運作的確認程序；建立涉及所有程序和針對這些原則的實施記錄，并文件化。

對大多數HACCP成功的使用者來說，它可用于從農場到餐桌的任何環節——始于農場，止于酒店或家庭的個人食物準備。在農場上，可以采用多種措施使農產品免受污染。例如，監測好種子、保持好農場衛生、對養殖的動物做好免疫工作等。在食品加工廠里的屠宰和加工過程中也應做好衛生工作，當肉制品和家禽制品離開工廠時，還應做好運輸、貯存和分發等方面的控制工作。 在批發商店里，確保合適的衛生設施、冷藏、存貯和交付活動免受污染。最后，在餐館、食品服務機構和家庭廚房等地方也應作好食品的貯藏、加工和烹飪的工作，確保食品安全。

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