滄州鑫豐豆腐皮機廠家 日產2000斤豆機型多多
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豆腐皮機制作豆腐皮的過程:
點腦、蹲腦、破腦、澆制、壓榨、脫布
一:點腦機械制薄豆腐皮,出于澆制工藝不同,豆漿濃度控制在7.5~8°,點腦是用l2°鹽鹵作凝膠劑。點漿時,鹵條約為赤小豆粒大小,隨著銅勺的攪動,當豆漿中呈大豆樣豆腐腦翻上來,到花缸里見不到豆漿時,可停止點鹵和銅勺的翻動,同時,也應在漿面加些鹽鹵。
二:蹲腦:點腦后蹲腦10~12min,然后開缸,用葫蘆深入缸內攪動i~2次,靜止3~5min,適量吸出黃漿水即可破腦。
三:.破腦:為適應機械澆制豆腐皮,必須用工具把豆腐腦全部均勻地攪碎;把破腦機頭插入缸內轉動,將豆腐腦打成米粒大小時就可以澆制。
四:澆制:在澆制時要把花缸內的豆腐腦不停地旋轉攪動,目的是不使豆腐腦沉淀阻塞管道El以及造成豆腐腦厚薄不均勻的現象。豆腐腦也隨即通過管道澆在豆腐皮的底布上,然后蓋上蓋布。經過鋼絲網帶輸送,讓豆腐腦內的水自然流失,使含水量有所減少。
五:.壓榨:折疊后的豆腐皮,自身重力瀝水約Imin,再攤入壓榨機內輕壓l~2min。待水分稍許泄出后加大壓力,壓榨6rain左右,其含水量達到質量要求,即可放壓脫榨。
六:脫布:即剝豆腐皮。可通過脫布機滾動毛刷的摩擦作用,使豆腐皮蓋布和底布脫下來,豆腐皮隨同滾筒毛刷剝下來,通過剔次整理,即為成品。
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