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一、科信黑茶飲料生產(chǎn)工藝
1、冷澄清工藝法
茶葉——浸提——粗濾——迅速冷卻——精濾——調(diào)配——高溫殺菌——灌裝封蓋
2、北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所熱澄清工藝法
茶葉——浸提——粗濾——澄清處理——調(diào)配——精濾——?dú)⒕嘌b封蓋
3、方法1和2的主要區(qū)別
方法1：高溫浸提，冷卻出渾后精濾澄清，zui后再提高溫度滅菌。
方法2：浸提后保持自然溫降，高溫澄清，zui后也高溫殺菌。
4、方法2的優(yōu)勢(shì)
澄清透明度高，澄清狀態(tài)穩(wěn)定。節(jié)能效果顯著。
1 、關(guān)于黑茶飲料的澄清
茶 飲料的品質(zhì)，是指黑茶飲料的茶滋味、茶香、茶色、衛(wèi)生和澄清透明等諸方面。澄清透明是其中很重要的一個(gè)組成部分。如果一種黑茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較高，就會(huì) 在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)很優(yōu)秀。如果一種黑茶飲料產(chǎn)品的澄清透明度較低，就會(huì)在消費(fèi)者和經(jīng)銷商眼中顯得品質(zhì)較低劣，甚至被認(rèn)為是已經(jīng)變質(zhì)。在某種程度 上，黑茶飲料的澄清透明程度甚至?xí)?yán)重影響到它在市場(chǎng)中的銷量和銷價(jià)。經(jīng)過(guò)比較，我們認(rèn)為：在目前階段，澄清透明度的黑茶飲料是統(tǒng)一烏龍茶。它就像品質(zhì)zui 醇厚的葡萄酒一樣清澈透亮，贏得了zui多的消費(fèi)人群的青睞。 小型黑茶飲料加工設(shè)備廠家溫州科信
黑茶飲料的生產(chǎn)成本，是指原料、包裝、人工、水、電、蒸汽消耗等諸方面。其中水電汽能 源的消耗是生產(chǎn)成本中一個(gè)重要組成部分。在傳統(tǒng)的黑茶飲料生產(chǎn)工藝中，進(jìn)行澄清處理需要的能源消耗量是很巨大的。
2、黑茶飲料傳統(tǒng)澄清工藝的原理
在 傳統(tǒng)的黑茶飲料生產(chǎn)工藝中，所消耗的大部分能耗是為了進(jìn)行黑茶飲料的澄清處理。影響黑茶飲料澄清度的主要原因，是茶液的冷后渾現(xiàn)象。形成茶液中的冷后渾現(xiàn)象的主 要因素是茶乳酪，它在高溫時(shí)溶解，溫度降低時(shí)變?yōu)椴蝗埽纬衫浜鬁啞Ｎ覀內(nèi)粘ｏ嫴钑r(shí)，如茶水放涼一段時(shí)間，都會(huì)發(fā)現(xiàn)這種現(xiàn)象。特別是在黑茶中更顯著。傳統(tǒng) 工藝采用將茶液在冷卻后過(guò)濾的方法對(duì)冷后渾進(jìn)行處理，或是將轉(zhuǎn)溶和冷卻兩種方法相結(jié)合使用處理冷后渾。這兩種處理方法都需要在過(guò)濾前將茶液的溫度冷卻到20℃以下，有的甚至冷卻到5℃以下。
3、黑茶飲料澄清新工藝的原理 小型黑茶飲料加工設(shè)備廠家溫州科信
新工藝采用轉(zhuǎn)溶的方法處理冷后渾。其處理溫度一般在50℃以上進(jìn)行。如果黑茶飲料生產(chǎn)線的設(shè)備、容器、管線的密閉條件良好，能夠保證防止茶香逸失，zui高處理溫度可以達(dá)到80℃。
4、新舊工藝的節(jié)能比較
使 用傳統(tǒng)的黑茶飲料工藝，能夠制作出澄清透明度質(zhì)量很好的產(chǎn)品。但是在工藝過(guò)程中，在兩次高溫中間需要有一次大幅度冷卻，所以能耗很大。這個(gè)問(wèn)題早就引起了各 方面的注意。為了降低巨大能耗，有人將生產(chǎn)線設(shè)計(jì)為：在冷卻茶浸提液時(shí)，用熱交換器同時(shí)將冷卻水預(yù)熱，再用預(yù)熱水繼續(xù)加熱至沸后浸提茶葉，可以減少部分蒸 汽用量。此方法對(duì)節(jié)能有一定效果，但效果有限。
新工藝的特點(diǎn)是：根本不需要中間冷卻環(huán)節(jié)。在*次高溫浸提后，所有中間工藝過(guò)程都是在自然溫降過(guò)程中進(jìn)行，zui后是以較小幅度的升溫即可達(dá)到殺菌溫度。
在理論上，冷卻所需的耗能量都大于同等溫差幅度升溫的耗能量，所以徹底不需冷卻的節(jié)能效果是更為有效的，對(duì)黑茶飲料生產(chǎn)成本的影響也是顯著的。
新工藝的節(jié)能效果的理論值接近66%。這是指由于省略了中間制冷環(huán)節(jié)（33%）和節(jié)約了再次加熱所需的熱能（33%）。當(dāng)然這是理論值，實(shí)際上會(huì)有一定出入。
5、新工藝的適用范圍和澄清效果
黑茶飲料的澄清新工藝經(jīng)多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)，證明：適用于純黑茶飲料：低糖或無(wú)糖的黑茶、烏龍茶、滇黑茶、祁門黑茶、普洱黑茶飲料。也適用于調(diào)味的黑茶飲料：冰黑茶、冰黑茶、冰檸檬黑茶飲料。
將經(jīng)過(guò)澄清新工藝處理過(guò)的以上各種黑茶飲料，都在冷凍后進(jìn)行了檢測(cè)。結(jié)果如下：
冷凍至2℃溫度時(shí)，在茶液中已經(jīng)出現(xiàn)了冰霜，但仍無(wú)冷后渾現(xiàn)象發(fā)生，并仍能夠感覺到明顯的茶滋味和茶香。目前市場(chǎng)中暢銷的大部分黑茶飲料都還承受不了這樣的冷凍實(shí)驗(yàn)。一般到這個(gè)溫度點(diǎn)都會(huì)發(fā)生渾濁，降低透明度。
6、浸提方法對(duì)澄清效果的影響
不同的浸提方法，不僅對(duì)黑茶飲料的茶味、茶香和茶色有很大影響，而且對(duì)黑茶飲料的澄清透明度也影響重大。
二、黑茶的特性及功效
依據(jù)成品茶的外觀呈黑色，故名黑茶。六大茶類之一，屬全發(fā)酵茶。黑茶中含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)成份，zui主要的是維生素和礦物質(zhì)，另外還有蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類物質(zhì)等。 對(duì)主食牛、羊肉和奶酪，飲食中缺少蔬菜和水果的西北地區(qū)的居民而言，長(zhǎng)期飲用湖南黑茶，是他們?nèi)梭w必需礦物質(zhì)和各種維生素的重要來(lái)源，有生命之茶之說(shuō)。另外，黑茶還有抗氧化、延緩衰老，延年益壽；、抗突變； 改善糖類代謝，降血糖，防治糖尿病；殺菌、等功效。
三、公司近年部分業(yè)績(jī)一覽表
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造zui佳效益。
為此，我們追求*，通過(guò)完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無(wú)止境的進(jìn)取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
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