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一、溫州科信柑橘果醋生產(chǎn)線
(一)、項目內(nèi)容及技術(shù)成熟度
水果類物質(zhì)通過微生物發(fā)酵釀造的柑橘果醋,具有獨特的營養(yǎng)和風(fēng)味。柑橘果醋中含有醋酸、果酸、乳酸、延胡索酸等。跟據(jù)各地市場調(diào)查,用果類及其它原料釀造的食醋口味甘甜、防暑消食,已成為調(diào)味品市場中的搶手貨,市場需求一再攀升。 成套柑橘果醋飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信
目前我國果品加工能力不足20%,其中果核、果皮、果渣及附帶的果肉、果汁做為工業(yè)下角料丟棄約300萬噸(不完全統(tǒng)計);除此加上水果自然腐爛(爛果率約20%),約300萬噸;水果生產(chǎn)中,落地果、殘次果5--10%,約600萬噸,和采收粗放造成果品碰撞、刺傷損失約20%,約300萬噸。野生果類資源在100萬噸以上,除少數(shù)被利用外,都自生自滅了,綜上所述損失果汁約1500萬噸,相當(dāng)于4000萬畝果園的產(chǎn)量,資源浪費相當(dāng)。這些不能釀造鮮食的水果及加工企業(yè)的下角料仍具有一定的營養(yǎng)價值,而且具有特別的香型、色素等,完全符合食醋釀造原料要求。
二、柑橘果醋飲料的釀造工藝流程
其主要技術(shù)原理是將果經(jīng)過分選、清洗、破碎、榨汁,應(yīng)用復(fù)合果膠酶澄清得到果汁,添加酒母進行酒精發(fā)酵,經(jīng)DF自動連續(xù)制醋機發(fā)酵把酒精轉(zhuǎn)化成醋酸,再經(jīng)過濾、滅菌、陳釀、調(diào)配、澄清而成。同時,對榨汁剩下的皮渣采取與糧食混合進行固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)食醋。果液態(tài)發(fā)酵由于是在通入無菌空氣條件下進行的有氧發(fā)酵,自動化程度高、發(fā)酵時間短(18-24小時),則設(shè)備利用率及原料出品率都較高。柑橘果醋產(chǎn)品根據(jù)各自的特點再進行不同的組合調(diào)配,因而既保證了產(chǎn)品的質(zhì)量批次間的均衡穩(wěn)定性,又提高了原料的利用率。因柑橘果醋為液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù),極大限度的保持了果中的果酸,并將果糖進行有效轉(zhuǎn)化,使果的營養(yǎng)成分大部分被保留下來,因此被稱為型柑橘果醋。成套柑橘果醋飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信
三、公司近年部分業(yè)績一覽表
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
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溫州科信輕工有限公司
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