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一、樹莓汁飲料生產(chǎn)基本工藝
天然樹莓汁(原樹莓汁)飲料,樹莓汁飲料或是帶果肉樹莓汁飲料等,其生產(chǎn)的基本原理和過程大致相同.中小型樹莓果汁飲料灌裝設(shè)備價(jià)格|成套樹莓汁飲料機(jī)械設(shè)備廠家
主要包括:果實(shí)原料預(yù)處理,榨汁或浸提,澄清和過濾,均質(zhì),脫氧,濃縮,成分調(diào)整,包裝和殺菌等工序(渾濁樹莓汁無需澄清過濾).
(一)原料的選擇和洗滌
1. 應(yīng)有良好的風(fēng)味和芳香,色澤穩(wěn)定,酸度適中,并在加工和貯存過程中仍然保持這些優(yōu)良品質(zhì),無明顯的不良變化.
2. 汁液豐富,取汁容易,出汁率較高.
3. 原料新鮮,無爛果.采用干果原料時(shí),干果應(yīng)該無霉?fàn)€果或蟲蛀果.
(二)榨汁和浸提
(1)破碎和打漿
破碎的目的:提高出汁率
(2)榨汁前的預(yù)處理
a. 加熱
適用于紅葡萄,紅西洋櫻桃,李,山楂等水果.
原理:加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白凝固,改變細(xì)胞的半透性,同時(shí)使果肉軟化,果膠水解,降低汁液的粘度,從而提高出汁率.處理?xiàng)l件:60-70℃/15-30min
b. 加果膠酶
(3)榨汁
榨汁方法依果實(shí)的結(jié)構(gòu),樹莓汁存在的部位,組織性質(zhì)以及成品的品質(zhì)要求而異.
a. 大部分水果樹莓汁包含在整個(gè)果實(shí)中——破碎壓榨;
b. 有厚的外皮(柑橘類和石榴等)——逐個(gè)榨汁或先去皮.
果實(shí)的出汁率取決于果實(shí)的質(zhì)地,品種,成熟度和新鮮度,加工季節(jié),榨汁方法和榨汁效能.
(4)粗濾
(三)樹莓汁的澄清和過濾
(1)澄清
電荷中和,脫水和加熱都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀.這些特性就是澄清時(shí)使用澄清劑的理論根據(jù).常用的澄清劑有明膠,皂土,單寧和硅溶膠等.中小型樹莓果汁飲料灌裝設(shè)備價(jià)格|成套樹莓汁飲料機(jī)械設(shè)備廠家
① 自然澄清
② 明膠單寧澄清法:樹莓汁中帶負(fù)電荷的膠狀物質(zhì)和帶正電荷的明膠相互作用,凝結(jié)沉淀,使樹莓汁澄清.
③ 加酶澄清法
原理:利用果膠酶制劑水解樹莓汁中的果膠物質(zhì),使樹莓汁中其他膠體失去果膠的保護(hù)作用而共同沉淀.
果膠酶的作用條件:zui適溫度50~55℃,用量2~4kg/T樹莓汁,可直接加入榨出的新鮮樹莓汁中或在樹莓汁加熱殺菌后加入.
④ 冷凍澄清法
原理:冷凍改變膠體的性質(zhì),而在解凍時(shí)形成沉淀(濃縮脫水).尤適用于蘋樹莓汁
⑤ 加熱凝聚澄清法(簡便,效果好)
原理:果膠物質(zhì)因溫度劇變而變性,凝固析出.方法:在80~90s內(nèi)加熱至80~82℃,然后快速冷卻至室溫.
(2) 過濾
(四)樹莓汁的均質(zhì)和脫氣
(1) 均質(zhì)
渾濁樹莓汁生產(chǎn)中的特殊要求,多用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品,馬口鐵罐產(chǎn)品很少采用.冷凍保藏樹莓汁和濃縮樹莓汁無須均質(zhì).
(2) 脫氣
樹莓汁中存在大量的氧氣,會(huì)使樹莓汁中的Vc遭破壞,氧與樹莓汁中的各種成分反應(yīng)而使香氣和色澤惡化,會(huì)引起馬口鐵罐內(nèi)壁腐蝕.在加熱時(shí)更為明顯.常采用真空脫氣法,氮?dú)饨粨Q法.
(五)樹莓汁的糖酸調(diào)整與混合
絕大多數(shù)樹莓汁成品的糖酸比為(13:1)-(15:1).許多水果能單獨(dú)制得品質(zhì)良好的樹莓汁,但與其他品種的水果適當(dāng)配合則更好.
在鮮樹莓汁中加入適量的砂糖和食用酸(檸檬酸或蘋果酸)
① 糖度的測(cè)定和調(diào)整
② 含酸量的測(cè)定和調(diào)整
采用不同品種的原料混合制汁調(diào)配
(六)樹莓汁的濃縮
a. 真空濃縮法(一般23-35℃/94.7kPa);
b. 冷凍濃縮法(可溶性物質(zhì)≯50%);
c. 反滲透濃縮法(主要選用醋酸纖維膜和其他纖 維素膜);
d. 芳香物質(zhì)回收.
(七)樹莓汁的殺菌和包裝
(1) 樹莓汁的殺菌
a. 殺菌工藝的選擇原則:既要?dú)⑺牢⑸?又要盡可能減低對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響.
b. zui常用的方法:高溫短時(shí)(93±2℃/15~30s)
c. 殺菌后的灌裝:高溫灌裝(熱灌裝)和低溫灌裝(冷灌裝)
(2) 樹莓汁的包裝
a. 碳酸飲料一般采用低溫灌裝;
b. 果實(shí)飲料,除紙質(zhì)容器外,幾乎都采用熱灌裝(由于滿量灌裝,冷卻后樹莓汁容積縮小,容器內(nèi)形成一定的真空度)罐頭中心溫度>70℃.
二、科信三合一樹莓汁灌裝機(jī)的特點(diǎn)
小型鮮榨樹莓汁飲料生產(chǎn)線NFC樹莓汁灌裝設(shè)備加工機(jī)械采 用先進(jìn)的PLC可編程自動(dòng)控制，人機(jī)界面觸摸屏，并配備了CIP清洗系統(tǒng)，能對(duì)液體接粗的地方清洗，采用人機(jī)界面觸摸屏控制，在一機(jī)上實(shí)現(xiàn)沖瓶、灌裝，封 蓋多項(xiàng)操作，外形設(shè)計(jì)美觀，科學(xué)合理，維修方便。懸掛式卡瓶口，更換瓶型方便，快捷省力，實(shí)現(xiàn)了無瓶不送蓋系統(tǒng)，卡瓶自動(dòng)停機(jī)系統(tǒng)，整機(jī)運(yùn)作時(shí)噪聲小，變 頻器控制等關(guān)鍵電器元件采用國際知名品牌。
灌裝機(jī)將沖瓶，灌裝，封蓋，縮短了物料與外界接粗時(shí)間，提高了衛(wèi)生條件，生產(chǎn)能力，經(jīng)濟(jì)效益，小型鮮榨樹莓汁飲料生產(chǎn)線NFC樹莓汁灌裝設(shè)備加工機(jī)械適用于 聚酯瓶飲料的灌裝，產(chǎn)量從3000到20000瓶每小時(shí)可供選擇，采用變頻器控制技術(shù)及產(chǎn)量指示功能來實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量的調(diào)整。
適 應(yīng)于各種樹莓汁和茶飲料灌裝生產(chǎn)，經(jīng)過簡單的調(diào)整部分零部件，本機(jī)同事也可以用于純水，礦泉水的灌裝生產(chǎn)，采用微重力負(fù)壓灌裝技術(shù)，灌裝更迅速、穩(wěn)定、準(zhǔn) 確、設(shè)備配完善的回流系統(tǒng)，同時(shí)避免飲料的二次污染及氧化，能滿足95℃以下樹莓汁茶飲料的熱灌裝技術(shù)要求。機(jī)體結(jié)構(gòu)善，控制系統(tǒng)完整，操作方便，自動(dòng)化程 度高。與物料接觸零部件均用不銹鋼制造，衛(wèi)生，易清洗。
采 用高效的理蓋系統(tǒng)，具有完善的喂蓋技術(shù)及保護(hù)裝置。設(shè)有過載保護(hù)裝置，能有效保護(hù)機(jī)器設(shè)備及操作者。控制系統(tǒng)具物料水位高度自動(dòng)控制，卡瓶自動(dòng)停等裝置。 采用懸掛式灌裝，不同瓶型，瓶子厚簿都可使用。主機(jī)采用變頻調(diào)帶控制，可方便地進(jìn)行生產(chǎn)能力的適應(yīng)調(diào)速。微電數(shù)據(jù)控制，性能穩(wěn)定，讓操作簡單，更人性化。 氣缸為灌裝動(dòng)力，生產(chǎn)率高，結(jié)構(gòu)簡單，便于維修。旋蓋部分設(shè)有自動(dòng)打滑裝置，擰蓋松緊適當(dāng)。
三、公司近年部分業(yè)績一覽表
四、、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造zui佳效益。
為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
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