- 產品
- 供應
- 公司
- 新聞
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
一、枸杞酒生產線釀制工藝
（1）枸杞酒釀造的工藝流程：
鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調配→過濾→成品
整套玻璃瓶裝枸杞果酒生產流水線設備價格|全自動枸杞酒釀造設備廠家
（2）枸杞酒生產線加工設備工藝簡述：
2.1發酵前的處理： 選別、破碎、壓榨、果汁的澄清，果汁的改良等。
破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。
設備有有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
渣汁的分離： 自流汁、壓榨汁。自流汁質量好，宜單獨發酵制取優質酒。壓榨分兩次進行，*次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，質量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第二次壓榨，壓榨汁雜味重，質量低，宜作蒸餾酒或其他用途。
設備一般為連續螺旋壓榨機。
果汁的澄清： 一些不溶性物質在發酵中會產生不良效果，給酒帶來雜味，而且，用澄清汁制取的枸杞酒膠體穩定性高，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。
二氧化硫處理： 二氧化硫在枸杞酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。
2.2果汁發酵：
發酵前底物配比調整，利用發酵過程及產物的合成
①酒母的制備：按照發酵工藝，經原種培養，多級擴培，制出優良菌種。
②發酵設備：發酵設備就是我們經常選用的不銹鋼發酵罐，發酵罐具有夾層，具有溫度控制功能，設計有原料投入口，接種口，清洗口，汁液出口等。每次發酵前要進行清洗、消毒。
發酵分主(前)發酵和后發酵，主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28℃，發酵時間隨酵母的活性和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28℃下放置 1個月左右。發酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。
（3）成品調配
枸杞酒的調配主要有勾兌和調整。根據生產的不同種類及風味、色澤、營養成分，營養配表的要求，對糖度、酸度、酒精度等進行調整，已達到合格的產品酒。
（4）過濾、殺菌、裝瓶： 調配后灌裝，灌裝前應該過濾，酒類一般選用硅藻土過濾、微孔過濾等過濾設備，裝瓶時一般對瓶類包裝物進行滅菌、清洗并烘干。將無菌處理的枸杞酒在無菌狀態下進行分裝。并裝箱儲存發運。酒精低的枸杞酒裝瓶后還應進行殺菌。
二、枸杞酒酵母選育新技術
傳統發酵法利用的是環境中的微生物，而使用篩選的純種酵母進行發酵不僅可以提高生產效率，并且使酒的釀造便于控制，保證安全高效生產。世界上一些枸杞酒生產大國（美國、澳大利亞、南非等）都進行了這發面的研究。整套玻璃瓶裝枸杞果酒生產流水線設備價格|全自動枸杞酒釀造設備廠家
1.1自然酵母的篩選方法
純種釀酒酵母釀制的枸杞酒風味平淡，果香味不充分，因此選育水果上存在的一些產香酵母、產酯酵母，如孢漢遜酵母屬（hanseniaspora）、克勒克酵母屬（kloedkera）、假絲酵母屬（candida）、畢赤酵母屬（pichia）等，可以很好的改善枸杞酒的風味。李劍芳等從自然發酵的稱猴桃汁中分離得到一株產香酵母為檸檬形克氏酵母天（kloeckeraapiculata），耐酸能力強且能改善獼猴桃汁的品質。人們也通過特殊的采樣環境分離酵母菌株，如rainieri等，從帕爾馬干酪的乳清中分離得到一株釀酒酵母, 降解蘋果酸的能力極強, 尤其是對于酸度較高的果汁的釀酒發酵非常需要的一項發酵特征。c.a.uthurry等，從紅葡萄酒中篩選出一株能高產氨基甲酸乙酷的酵母菌。
1.2現代育種手段篩選枸杞酒酵母
誘變育種、雜交育種、原生質體融合、基因克隆和轉化技術等一些現代育種技術可使菌種的生產性狀有明顯的改善和較大幅度的提高。比如，romano完成一株絮凝性強的酵母與一株不產so2的酵母雜交, 獲得了既不產同時凝聚性也較強的酵母用于葡萄酒的生產。rainien完成篩自乳清的釀酒酵母與葡萄汁酵母的雜交, 獲得了同時具有兩個親本優良特性的雜合子, 該株菌分解蘋果酸的能力強和生成乙酸能力弱。文鐵橋等用釀酒酵母和克魯維酵母進行屬間原生質體融合，獲得的融合子在45℃下能產酒精。高玉榮等利用原生質體融合技術得到用于葡萄酒降解的酵母。lilly等讓乙酰轉移基因在酵母中高效表達，使枸杞酒和白蘭地中的果香味保持的時間更長。
枸杞酒釀造新工藝
2.1冷凍濃縮技術
傳統的葡萄酒冷凍濃縮技術是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍，然后手工采摘、榨汁，得到極少量糖度較高的葡萄汁，zui后接入酵母進行低溫發酵。
ina細菌是一類能產生冰核活性很強的特異性冰蛋白的細菌。該蛋白先以冰核活性很低的單體形式合成，然后在細胞中聚合成冰核活性很強的蛋白復合物，作為水分子冷凍的模板,在零下較高溫度下誘發和加速水的冷凍過程，獲得高質量的濃縮果汁。雖然目前這種技術處于實驗階段，但是與傳統技術相比它的工藝簡單，勞動量小，效率高，因此在冷凍濃縮果汁生產中應用ina細菌一定會有美好的前景。
2.2固定化酵母技術
目前，關于固定化技術在枸杞酒發酵中應用的研究非常廣泛。比如，葉日英進行了固定化酵母低溫發酵菠蘿酒研究，實驗結果顯示固定化酵母發酵速度比游離酵母快，在一定的低溫條件下可以克服發酵速度過于緩慢的缺點，利用固定化酵母低溫發酵法能獲得高檔次質量的菠蘿酒。汪釗等進行了固定化生長酵母桔子酒發酵的研究，實驗采用攪拌罐反應器對桔子酒連續發酵進行了探索，取得了較好的結果。
三、枸杞酒的原料選擇
原料品種是保證枸杞酒產品質量的因素之一，它將直接影響枸杞酒釀制后的感觀特性。
釀造枸杞酒的水果是什么水果都可以的。但是以獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等較為理想。選取時要求成熟度達到全熟透、果汁糖分含量高且無霉爛變質、無病蟲害。
四、公司近年部分業績一覽表
2 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產線整體工程項目；
2 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產設備；
2 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產設備；
2 鄭州輕工業學院實驗室果蔬汁整套生產線及桶裝純凈水整套備；
2 重慶秀滄生態農業開發有限公司金銀花飲料整套生產設備；
2 北京德蘭和創科技有限公司提供調味品整套設備；
2 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產設備；
2 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產設備；
2 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；
2 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設備；
2 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產設備；
2 曹縣魯牛乳業有限公司提供乳品飲料設備；
2 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；
2 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產設備；
2 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產線；
2 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產線；
2 廈門烽泰貿易有限公司提供果汁前處理設備；
2 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；
2 北京佳瑞翔科技發展有限公司提供果汁配套設備；
2 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統整套設備；
2 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產設備；
2 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統生產設備；
2 西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統生產設備；
2 新鄉天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設備
2 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產設備；
2 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產線；
2 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產設備；
2 河南康然食品有限公司果汁成套生產設備；
2 漯河花花牛乳業有限公司配料系統整套生產設備；
2 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產整套設備；
2 河南中萬農業提供全套水果酵素飲料生產設備
2 鞏義市山水農業發展有限公司提供整套葡萄酒生產線設備
2 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產線設備
2 貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產設備
2 河北鄉瑤乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；
2 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；
2 山西牧同乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；
2 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產線設備
2 現代牧業（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設備；
2 蒙牛乳業（眉山）有限公司提供全套牛奶生產線設備；
2 石家莊君樂寶乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；
2 河南寶樂乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；
2 河南養生殿酒業提供全套黃酒生產設備
2 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備
2 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備
2 河南科技大學提供全套果汁、果酒飲料生產線設備
2 河南君來菌往農業技術開發有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產線設備
2 鄭州乾誠榴業有限公司提供全套石榴果酒生產線設備
五、科信部分工程車間生產現狀
品質源自專業
作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造zui佳效益。
為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優秀合作伙伴，是值得您信賴的行業轉家。
溫州科信輕工有限公司
總部地址：浙江省溫州市龍灣區濱海園區三道
