- 產(chǎn)品
- 供應(yīng)
- 公司
- 新聞
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
一、酶的應(yīng)用與酶解工藝
果膠酶 較化酶 纖維素酶 復(fù)合酶等
酶：由生物活性細(xì)胞產(chǎn)生，以蛋白質(zhì)為重要成分的具有特殊催化功能的生物催化劑，酶存在于一切生物體中，參與物質(zhì)代謝的每一個(gè)過程，起著高效的催化劑，是生物工程的基礎(chǔ)。去除果汁中膠類物質(zhì)較好的方法是添加一定數(shù)量的果膠酶，通過酶進(jìn)行分解膠體物質(zhì)，減低粘稠度，使加工和壓榨工藝變得容易，增加果蔬出汁率和提高功效，并對(duì)桑葚果酒中會(huì)引起沉淀的膠體物質(zhì)有較好的清除功效。
酶解工藝：酶加入果漿中在常溫條件下（25-35C°）需要4-8小時(shí)化學(xué)反應(yīng)，效果會(huì)明顯體現(xiàn)，但在連續(xù)生產(chǎn)的情況下自然酶解工藝是達(dá)不到要求，為了促使酶在果漿中起到較好的催化效果，并能達(dá)到連續(xù)作業(yè)的要求，需要采取加熱措施，加快酶解速度，應(yīng)該在工藝中增加設(shè)備裝置，這種工藝在很多果汁、桑葚果酒加工時(shí)會(huì)廣泛的應(yīng)用，能起到理想的效果，通過加工廠實(shí)驗(yàn)可以縮短加工時(shí)間4小時(shí)以上，提高出汁率6-10%。全套玻璃瓶裝桑葚酒生產(chǎn)流水線設(shè)備價(jià)格|全自動(dòng)桑葚果酒灌裝機(jī)械設(shè)備廠家
果汁處理：果汁在發(fā)酵前要通過預(yù)處理、沉清或高速分離處理，這項(xiàng)工作對(duì)產(chǎn)成品的質(zhì)量會(huì)有很大幫助。在zui終產(chǎn)成品的穩(wěn)定性方面會(huì)見成效，果汁處理工藝因增對(duì)不同的物料，在工藝途徑、方法、設(shè)備等方面要采取相應(yīng)的方法。
二、糖的選用
葡萄糖、庶糖及其它糖源作為酵母的營(yíng)養(yǎng)物或產(chǎn)生副產(chǎn)物。多種水果加工成果汁后通常達(dá)不到發(fā)酵需要的糖份，所以在發(fā)酵前或旺盛期會(huì)補(bǔ)加一些糖份，并達(dá)到酒度所需的要求。糖與酒精換算通常1.7克糖產(chǎn)生1°酒精。
經(jīng)過前后發(fā)酵工藝倒罐處理，預(yù)過濾、冷凍及冷過濾后的酒，才是真正的原酒，直至酒齡成熟期，經(jīng)修飾工藝zui終加工成成品。全套玻璃瓶裝桑葚酒生產(chǎn)流水線設(shè)備價(jià)格|全自動(dòng)桑葚果酒灌裝機(jī)械設(shè)備廠家
三、桑椹釀酒全過程
1、清洗消毒發(fā)酵罐：
2、準(zhǔn)備冷開水：用發(fā)酵罐燒水，冷卻，用以洗滌桑椹。
3、采摘桑椹：盡量采摘成熟桑椹。
4、桑葚清洗：用流水沖洗去除雜質(zhì)后，再用冷開水沖洗干凈。 家庭釀酒可以晾干，一般不曬干。
5、桑葚破碎：將桑葚用組織搗碎機(jī)搗碎，搗碎前用涼開水沖洗罐體內(nèi)部。
6、添加果膠酶（0.2g/10kg桑椹）：將桑葚醪液轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵瓶?jī)?nèi)，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置12個(gè)小時(shí)，充分分解果膠；（此過程也可以不用，加入果膠酶后，酒的澄清度較好，但口感下降） （此次未買果膠酶，不加）
7、 添加偏重亞硫酸鉀：每小包12.5克，用于100斤桑椹。
8、入罐：（由于這次的發(fā)酵罐是200L的，必須要加冷開水?dāng)噭颍⒆⒁獯蜷_上面的通氣閥（？），并需要用雙層紗布裹住。
9、 酵母活化、添加酵母： 10克zui多用于50公斤果實(shí)?！?0克酵母的活化方法】：將10克糖加入到90毫升熱水中，當(dāng)溫度降到35-38℃時(shí)，再加入10克酵母充分?jǐn)嚢枞芙猓?5-30分鐘后冷卻至28-30℃即可直接加入。
10、 +糖（白砂糖或冰糖）：將糖用冷開水溶解后加入。以2斤糖/10斤桑椹的比例加入。
11、 發(fā)酵：發(fā)酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌2次，切忌發(fā)酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要2-3天。室溫高，液溫達(dá)28～30℃時(shí)，發(fā)酵時(shí)間快，大約幾小時(shí)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時(shí)酵母菌已將糖變成酒精，同時(shí)釋放二氧化碳。如果遲遲不出現(xiàn)這樣現(xiàn)象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應(yīng)及時(shí)添加發(fā)酵旺盛的果汁，或轉(zhuǎn)缸，或適當(dāng)加溫。 （加過糖后，酒是有一定的甜味，干紅由于未加糖從而導(dǎo)致口感不太好）。
12、 發(fā)酵結(jié)束判定：發(fā)酵高峰過后，液溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒味增加，用比重計(jì)測(cè)量讀數(shù)小于1.0時(shí)，證明主發(fā)酵階段基本結(jié)束。
13、 如用發(fā)酵罐：
倒罐；取上清在4-10℃條件下陳釀。
或者：直接將發(fā)酵罐降溫至4-10℃陳釀。
陳釀時(shí)間：一般一個(gè)月左右。
放出酒液，密封貯存。
14、 如不用發(fā)酵罐：
1）. 過濾：用紗布將桑葚酒過濾出來。
2）. 放出酒液，除菌： 加入偏重亞硫酸鉀。
3）. 澄清：加入皂土，放入冰箱保險(xiǎn)層4天左右，用虹吸管分離出上清
液層； (澄清色澤好，但口感下降)
4）. 儲(chǔ)存：將果酒轉(zhuǎn)入小口酒壇中，密閉貯藏。（冷藏）
5）. 裝瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶中；
四、公司近年部分業(yè)績(jī)一覽表
2 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產(chǎn)線整體工程項(xiàng)目；
2 安徽寧國(guó)詹氏山核桃露飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 湖北長(zhǎng)陽(yáng)葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 鄭州輕工業(yè)學(xué)院實(shí)驗(yàn)室果蔬汁整套生產(chǎn)線及桶裝純凈水整套備；
2 重慶秀滄生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司金銀花飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 北京德蘭和創(chuàng)科技有限公司提供調(diào)味品整套設(shè)備；
2 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 濟(jì)源市濟(jì)水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
2 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備；
2 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 曹縣魯牛乳業(yè)有限公司提供乳品飲料設(shè)備；
2 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項(xiàng)目；
2 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產(chǎn)線；
2 金綠源中國(guó)生物科技有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
2 廈門烽泰貿(mào)易有限公司提供果汁前處理設(shè)備；
2 臨潁南街村集團(tuán)飲品有限公司提供蘇打水整套設(shè)備；
2 北京佳瑞翔科技發(fā)展有限公司提供果汁配套設(shè)備；
2 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統(tǒng)整套設(shè)備；
2 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
2 西峽榮源食品有限責(zé)任公司獼猴桃果汁飲料配料系統(tǒng)生產(chǎn)設(shè)備；
2 新鄉(xiāng)天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設(shè)備
2 河南天潤(rùn)真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產(chǎn)設(shè)備；
2 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產(chǎn)線；
2 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產(chǎn)設(shè)備；
2 河南康然食品有限公司果汁成套生產(chǎn)設(shè)備；
2 漯河花花牛乳業(yè)有限公司配料系統(tǒng)整套生產(chǎn)設(shè)備；
2 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產(chǎn)整套設(shè)備；
2 河南中萬農(nóng)業(yè)提供全套水果酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備
2 鞏義市山水農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提供整套葡萄酒生產(chǎn)線設(shè)備
2 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產(chǎn)線設(shè)備
2 貴州古方堂生物科技有限責(zé)任公司提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備
2 河北鄉(xiāng)瑤乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；
2 陜西寶爾康乳業(yè)有限公司日產(chǎn)量100T液態(tài)奶交鑰匙工程；
2 山西牧同乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；
2 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產(chǎn)線設(shè)備
2 現(xiàn)代牧業(yè)（集團(tuán)）有限公司提供牛奶灌裝、封口設(shè)備；
2 蒙牛乳業(yè)（眉山）有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；
2 石家莊君樂寶乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；
2 河南寶樂乳業(yè)有限公司提供全套牛奶生產(chǎn)線設(shè)備；
2 河南養(yǎng)生殿酒業(yè)提供全套黃酒生產(chǎn)設(shè)備
2 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備
2 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產(chǎn)線設(shè)備
2 河南科技大學(xué)提供全套果汁、果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備
2 河南君來菌往農(nóng)業(yè)技術(shù)開發(fā)有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產(chǎn)線設(shè)備
2 鄭州乾誠(chéng)榴業(yè)有限公司提供全套石榴果酒生產(chǎn)線設(shè)備
五、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
品質(zhì)源自專業(yè)
作為飲料成套設(shè)備供應(yīng)商和服務(wù)商，我們所有的努力都是圍繞一個(gè)中心——為用戶提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和終身的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，幫助用戶創(chuàng)造zui佳效益。
為此，我們追求*，通過完善的設(shè)計(jì)、制造和售后服務(wù)，確保每一臺(tái)設(shè)備在有效使用期內(nèi)充分發(fā)揮其優(yōu)良的設(shè)計(jì)性能。品質(zhì)源自科信杰出的專業(yè)素質(zhì)和永無止境的進(jìn)取之心。
懂得多，做得更好，科信輕工機(jī)械廠是飲料生產(chǎn)商的優(yōu)秀合作伙伴，是值得您信賴的行業(yè)轉(zhuǎn)家。
溫州科信輕工有限公司
總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)三道
