【陜西省千陽縣落地式雙開門蒸房】怎么蒸出好吃的饅頭？蒸饅頭的流程

【陜西省千陽縣落地式雙開門蒸房】怎么蒸出好吃的饅頭？蒸饅頭的流程

    第一步：選面粉 不要選擇筋度太高的面粉，用來做面包的面粉就不能用來做饅頭，選一般的標粉就行。

    第二步：揉面方法 “揉面”不是簡單的將所有材料混合、拌勻，主要是揉，要盡量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋，從而能阻止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎。一定要揉透，發(fā)面前的面要揉透，發(fā)面后的面也要揉透。

    第三步：發(fā)面方法 用酵母、老面、面肥、小蘇打什么方法發(fā)面都行，關(guān)鍵是掌握發(fā)面的溫度，發(fā)面最適宜的溫度是27～30度。面團在這個溫度下，2～3小時便可發(fā)酵成功。為了達到這個溫度，根據(jù)氣候的變化，發(fā)面用水的溫度可作適當(dāng)調(diào)整：夏季用冷水;春秋季用40度左右的溫水;冬季可用60～70度熱水和面，蓋上濕布，放置在比較暖和的地方。

    鑒別面發(fā)酵程度的方法： 用手按面團，筋力大，彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團后，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵;用力按面團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時面團“嘭嘭”作響，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明面團發(fā)得正好;面發(fā)起后，用手摸面團立即下陷，筋力差，切開后，面團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。

    第四步：下堿的方法 加多了堿味多苦，面食不膨脹，顏色不好看，加少了堿味酸發(fā)硬，一般情況下，每500克面粉，80克左右的面肥，下堿4-5克為宜;下堿量還要根據(jù)酵面的老嫩，氣溫等靈活掌握，如天熱溫度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些;天冷溫度低，面肥少，應(yīng)少下些;如下堿后，未及時使用，面團中的酵母菌還會繁殖，面團又顯酸性，還應(yīng)下堿中和。

檢測面團酸堿度的方法： 

(1)拍。 用手拍面團，如果聽到“嘭嘭”聲，說明酸堿度合適;如果聽到“空空”聲，說明堿放少了;如果發(fā)出“叭嗒，叭嗒”的聲音，說明堿放多了。

(2)看。 切開面團來看，如剖面有分布均勻的芝麻粒大小的孔，說明堿放得合適;如出現(xiàn)的孔小，呈細長條形，面團顏色發(fā)黃，說明堿放多了;如出現(xiàn)不均勻的大孔，面團顏色發(fā)暗，說明堿放少了。

(3)嗅。 扒開面團嗅味，如有酸味，說明堿放少了;如有堿味，說明堿放多了;如只聞到面團的香味，說明堿放得正合適。

(4)抓。 手抓面團，如面團發(fā)沉，無彈性，說明堿放多了;如不發(fā)粘，也不發(fā)沉，而且有一定彈性，說明堿放得正好。

(5)嘗。 將揉好堿液的面團揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明堿放少了;如有堿澀味，說明堿放多了;如果覺得有甜味，就是堿放得合適。

第五步：蒸饅頭方法 饅頭放入蒸籠時，應(yīng)將蒸籠布打濕，蒸熟的饅頭與蒸籠布粘在一起，這是因為蒸籠布太干的緣故。 饅頭做好后就上屜，放置20分鐘醒面后，再開火蒸，蒸饅頭的水要用涼水，這樣溫度慢慢上升，不僅饅頭受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補面團發(fā)酵的不足。蒸好后,千萬不要立即開鍋美國，一熄火就猛的一下打開鍋蓋，饅頭的皮會發(fā)皺的，應(yīng)過一會才開鍋蓋。
以上就是蒸饅頭一些技巧整合了，大家只要撐握了這引起蒸饅頭的技巧和注意事項，在家也能蒸出又白大的又好吃的饅頭來，別小看一個白饅頭，蒸好后口感可是相當(dāng)美味的喲

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