1.在預熱蒸汽壓力相同情況下,真空蒸發時,其溶液沸點低,傳熱溫差增大可相應減小蒸發器的傳熱面積;
2.可以蒸發不耐高溫的溶液,特別適用于食品生產中的熱敏性料液的蒸發;
3.可以利用低壓蒸汽或廢蒸汽作加熱劑;
4.操作溫度低,熱損失較少;
5.對料液起加熱殺菌作用,有利于食品保藏。
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