白酒廠用酒海

     藤編酒海圖片 白酒生產灌裝設備 白酒廠用酒海

   常言道“竹籃打水一場空”，但在曲阜市有一項民間手工技藝，卻能將“竹籃”完全密封，在儲酒時使其“一滴不漏”，這便是在當地流傳上千年的酒海制作技藝。
   怎樣儲酒則大有文章。“酒海”就是人們在散酒生產、儲運過程中發明的一種做工考究、特色、效果好的儲酒器具。按當地人的叫法，一般來講，“酒海”特指大型盛酒器具，直徑在一米以上，通常能儲酒數百斤，大者甚至可儲酒上千噸；而儲酒百斤以下的則稱為“酒籠”，其制作有一整套特殊的工藝。目前在曲阜市，仍堅持制作酒海的藝人已經很少了，而曲阜仁泰酒容器廠便有這種技藝的一位傳承人。

酒海卻不能用柳條或其他枝條來制作，無論酒海還是酒籠，都是用荊條編制而成，且以秦嶺野生荊條好，其枝條粗壯，質地堅硬又韌性十足；加之它又具有一定的藥性，用其編制的酒海效果好。

   編制前，先要將荊條晾干，將枝條捋平、杈葉削光，按長短粗細分類堆放。然后是“破荊條”，將一根荊條根據粗細從中間劈成二至四股，可以用篾刀來劃開，也可用專用工具“劃子”來劃開，“劃子”有兩面的，還有三分叉的，可一次將荊條“破”為兩股或三股，非常方便。

   編制方法類似于常見的竹簍，將“破”好的荊條根據酒海或酒籠容量大小一圈圈編起來，形狀有圓形和方形之分，圓形常見于家用，方形更適用于大量儲酒。許多酒廠的大酒海制作時要原地制作，并將酒海半埋于地下，不再移動。“破荊條”和編制過程是純手工，幾十年來， 編海老師的雙手已被荊條磨得遍布老繭，粗糙但卻靈巧。

   用荊條編好酒海（籠）后，接下來就進入關鍵的環節——裱糊，裱糊的材料是用構樹皮制作的麻紙，紙呈暗綠色。在此之前，要用豬血、生石灰和雞蛋清按一定比例配制成黏合劑，黏合劑的配比方子是祖輩傳下來的，后輩人都嚴格按照老祖先的要求，代代傳承，不敢馬虎。裱糊時要用馬鬃刷子蘸取這種黏合劑，薄厚均勻地涂抹在麻紙上，并仔細貼在酒海（籠）表面，一片挨一片，一層糊好，待自然晾干再糊二層，工序頗費時日，卻不能偷工取巧。
  外表好裱糊，而裱糊小的酒籠的內壁時，因照進去的光亮有限，這時就要藝人光著胳膊把手塞進籠內，完全憑手感來糊麻紙。至于貼多少層，則由其容量大小而定，容量越大貼得越多，大酒海可達上百層，故而制作時間也更長，藝人也更為辛苦。還需用菜籽油、蜂蠟仔細涂抹內壁，使其達到完全密封的效果。制作大酒海時，有的比人還要高，藝人在裱糊內壁時就要站在酒海里一遍遍涂抹、貼麻紙，需要豐富的經驗和沉穩的耐心。所以，制作一個酒海，無論大小，都凝聚著藝人們的心血，往往制作一個碩大而精美的酒海，耗費幾年工夫也是常有的事。

酒海（籠）制做好后，不能放在太陽下直接暴曬，需要等天氣暖和時在陰涼處自然風干，而在裱糊中用到了豬血，這在天氣暖和的時候會招來不少蚊蠅，使得制作酒海殊為不易。然而，經過這樣一番精心制作后，用它來儲酒卻能使得酒液如瓊漿玉露般綿柔醇香，且儲存時間越長酒質越好。按照藝人的說法，這種酒器里里外外用的都是原材料，酒在里面可以“呼吸”，存放時間越久，味道越醇。
酒海是勞動智慧的結晶，其特殊的制作技藝也使得它更為奇特：裝酒一滴不漏，酒在酒海中呼吸、熟化、升華，歷久彌香，余味悠長。