河南酒廠全自動(dòng)釀酒涼茬機(jī)

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     釀酒技術(shù)：米酒攤涼時(shí)注意這4點(diǎn)，降溫迅速不結(jié)團(tuán)

   將蒸好的米飯倒入攤涼床中攤開冷卻，是制作米酒的首道工序，可這道簡單的工序，卻不容小覷。接下來便跟各位分享做米酒攤涼時(shí)需要注意的四點(diǎn)知識(shí)。
1、清洗攤涼床。

可能導(dǎo)致酒液變酸、釀造失敗。攤涼，拌曲的工序都要在攤涼床上完成，所以飯床的清潔非常重要。

首先用凈水沖去飯床上的殘留物，角落及縫隙中，需用濕布仔細(xì)擦拭，然后消dusha菌，避免雜菌混入稍后的拌曲過程，破壞酒曲的純潔性。zui后晾干待用。

2、起飯。

因酒曲的生命無法承受出甑飯的高溫，故我們需要通過攤飯使降溫冷卻，保證酒曲發(fā)jiao好。把蒸熟的飯從釀酒設(shè)備中起出，均勻的攤放在飯床上。在起飯的過程中，盡量抖散飯團(tuán)，盡快散熱。

3、風(fēng)吹與水淋。

為了更快的使熱飯降溫，要根據(jù)米飯的不同情況，分別采用風(fēng)吹或水淋兩種輔助方法降溫。

釀造黃酒使用的是糯米，糯米黏度較高，容易結(jié)團(tuán)，降溫速度慢，故常采用水淋幫助降溫。用純凈水均勻的淋在米飯上，伴隨著竹耙不停的推開翻動(dòng)，熱飯冷卻的速度快很多。釀造白酒使用的是大米，成飯黏度適中，不易結(jié)塊，一般使用風(fēng)吹幫助降溫。在風(fēng)吹的過程中，用竹耙推開翻動(dòng)，挑出一些結(jié)塊的飯團(tuán)，手動(dòng)搓開，保證散熱均勻。

4、翻動(dòng)。

水淋或風(fēng)吹后，再稍待一段時(shí)間，便要把米飯作一次翻動(dòng)，讓下面的翻到上面來，以便上下溫度均勻，散熱快捷。經(jīng)過幾輪的工作，當(dāng)熱飯的溫度降至33℃的時(shí)候，就可以進(jìn)入 到下一個(gè)工序——拌曲了。