山東木酒海制作

     山東木酒海制作  白酒橡木酒海  小型不銹鋼木酒桶

  酒海的使用方法

   從酒海儲酒創(chuàng)立伊始，釀酒師們便在千年的儲酒技藝延傳中，從未間斷對酒海妙用功效的探求，逐漸摸索出 “立春封壇、立夏立窖、秋分開壇、立冬繕海”的酒海使用方法。

   據(jù)釀酒師介紹，之所以要“立春封壇”，是因?yàn)殛兾鞯貐^(qū)在立春之際，“東風(fēng)解凍，蟄出始振，魚上冰，萬物復(fù)蘇，春種初始，收日月光華之初始”，酒海選于此時封壇，可讓所藏之酒在酒海中感受由寒至暖的萬象之變；“立夏立窖”是因?yàn)榇藭r“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，乃四季精華之旺，萬物之鼎盛”，于此時修造、立窖、開池，可保證佳釀在釀制過程中能夠大限度的吸納天地光華，盡享養(yǎng)蓄酒品的時機(jī)；“秋分開壇”是源于秋分時節(jié)“雷始收聲、蟄蟲培戶、水始涸，自然豐收之際”，實(shí)為酒海開壇取酒的吉時；“立冬繕海”則是“蚯蚓結(jié)、麋角解、水泉動”之機(jī)，一方面開始編制新酒海，另一方面對使用中的酒海進(jìn)行維護(hù)修繕。

時至今日，“恪守四季佳時”仍被釀酒師嚴(yán)格遵循、予以恪守，可以說，正是受益于釀酒師的這種恪守，酒海中所儲藏的酒得以博采四季各時佳境，并在一年四季的神妙配合與作用下，讓其具有了“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”的五味

   哪些白酒在使用酒海貯存？

   “酒海”作為一種存酒的容器，各個香型的白酒都可以使用，曾經(jīng)北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通 大容量的陶瓷器具，“酒海”過于昂貴，每一個酒海的制作完成，都要?dú)v經(jīng)繁復(fù)的精工細(xì)琢，都要耗去制作師半年以上的時間，且這種技藝已經(jīng)失傳了。

如今，酒海貯存工藝主要是在西鳳酒中見到，其他白酒中比較少見。

酒海是一種獨(dú)特的貯酒容器，每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業(yè)傳統(tǒng)儲存單體大的容器。酒海獨(dú)特的材質(zhì)，能夠促進(jìn)酒體老熟，賦予酒酒海香，并提亮酒色。可惜，因?yàn)榫坪Ｖ谱鞴に噺?fù)雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化，酒企中主要還是西鳳酒在堅(jiān)持。