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    酒海的制作流程

    為了更好的儲存和運輸酒，先民們經多次實驗，用荊條做成了特殊儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數萬斤，被稱之為酒海。一般而言，酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。其原料選擇、制作工藝即使放在今天，仍然是繁瑣、復雜。

    成熟的酒海

   嚴格選擇秦嶺的原生荊條。古時每年入秋，荊條落葉的季節，釀酒師們便趕赴秦嶺，甄選生長在秦嶺北麓800米以上多年生荊條，品相完美且粗細均勻的荊條，于隆冬時節將所選的荊條運回，往返一趟歷時數月。秦嶺日照十足，環境優越，生長在這里的荊條生長周期較長，品質優異，濕潤時有柳條般的柔軟，晾干后又有松木般的硬度，是天然編織物，是編造酒海的材料。聽老師傅講，秋實冬藏之際，荊條莖汁內聚收斂，粗細均勻時便可收取荊條。酒海選擇荊條需嚴格遵循三不選的原則：殘枝枯荊不選，因荊條中營養枯竭，日月精華盡泄；細枝嫩荊不割，因其天地靈氣未藏；粗細不勻者不用，蓋其營養吸收不良。

   嚴格把控荊條的成熟環境。選擇好的秦嶺原生荊條，需要去除殘葉及外鞘，露天橫放，隔天翻動，經過三十六天的日曬夜露，使每根荊條都能充分吸收日月精華和冰雪浸潤滋養。然后將荊條放置于四周能通風且避風雪的場所，再經四十九天風吹霜染，自然風干，脫水定型。先前青澀粗糙的山野荒荊歷經隆冬嚴寒90天的風雪洗禮，變成了圓潤光滑、剛柔相濟，能防腐防蛀、隔熱阻燃的酒海荊條。

   




      酒海的神奇之處

    精湛的制荊、編荊、裱糊和封臘技巧代代相傳，從原荊收割到制成酒海，至少需要經過100多道工序，300多個時日。曾經有人對酒海做過儲水試驗，未曾想水很快便滲出酒海，而儲酒卻滴酒不漏。經科學研究發現，酒海內層當盛滿酒時就會形成一層凝膠膜，這種生物膜具有防漏、除雜和醇化的獨特功能，一方面保證酒不會滲漏出來，同時又保障了酒與外界進行呼吸作用，吐故納新，排雜集醇。

    遇酒而香、遇水則漏。藤編酒海神奇之處在于“會呼吸”。酒海中儲藏的酒通過“呼吸”與自然相合、與天地想通，完成了去陳除雜的過程，酒中各種酸、酯、醇等香味物質逐漸達到平衡，乙醇和水分子緊密結合，并溶入對人體十分有益的一些長鏈脂肪酸，進而使酒的口感更佳綿甜爽口、回味悠長，這也是鳳香型白酒區別于其他香型白酒的重要條件之一。酒海是歷代白酒儲存和運輸的容器，據了解條編酒海從宋朝使用到現在，是世界現存古老、保存完好、容量大的儲酒容器。