|
|
||||||||||||||||||||||||||||

首先,用水和面,要注意水溫度,在夏季冷水和面,在冬季,或者秋季要溫水和面,冬季和面時,因為溫度較低,和面要比夏季提前12個小時,和面,加水不要過量。和面一定要揉搓均勻,力道均勻,把面團充分揉搓,促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,揉出面,揉出道,這做出饅頭才會道又不失柔軟,口感彈性。其次,在醒發(fā)溫度上3540℃之間,醒發(fā)時間3060分鐘之間為宜,在醒發(fā)面團中,面團會有一定程度脹發(fā),們要掌握面團發(fā)酵程度,如面團表面呈蜂窩狀,有很多分布在表面小孔,用手指摁壓下去面團下,面團會迅速反彈起來,就該面團已經(jīng)發(fā)酵,表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大,就面團醒發(fā)發(fā)酵程度越大,面發(fā)得越老,甚至發(fā)酵過度。掌握發(fā)酵程度是至關(guān)重要,對們饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大。,機器作出饅頭后,上鍋蒸熟,蒸饅頭時,為饅頭成型,鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫,這可使饅頭坯子受熱均勻,切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這蒸制饅頭容易夾生。
饅頭成型機是研制成型、計量準新,適用于小麥饅頭粉加水、添加劑和面團成型,面團通過輸送、剪切、滾圓辦法成圓球形饅頭,廣泛于機關(guān)、礦、食堂、饅頭單位戶,也是配置饅頭生產(chǎn)線理設(shè)備。當電動機啟動后,將和面團均勻投入料斗口內(nèi),在撥面葉下,面團被擠壓入輸面殼體內(nèi),在絞龍推動下,通過出面口、進料套擠出后被上、下成型滾上切刀切成大小均勻圓柱形面塊。然后依次進入上、下成型滾圓弧槽內(nèi)。在螺旋槽推動下逐漸揉搓,滾圓形成表面光滑圓球形饅頭坯。饅頭坯大小靠調(diào)整手輪帶動調(diào)節(jié)板調(diào)節(jié)來實現(xiàn)。
饅頭機器有方饅頭機、有圓饅頭機,客戶根據(jù)進行。面上很多客戶都是方饅頭機,客戶會認為生產(chǎn)出饅頭口感大致相同,只是在形狀上有,其實在機器上也有一些不同地方,這里簡單一下圓饅頭機器設(shè)備:饅頭機:圓饅頭機:由上護板、出料口、切刀、接盤、部分、料斗、輸面殼體等均采用食品級不銹鋼,撥面葉采銹鋼精密鑄造而成;該機堅固耐用、美觀大方、簡單、方便,有三相電和單項單兩種可供。