臘肉烘干機(jī)-西部大旗肉制品烘干工藝

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn)，臘肉種類紛呈，同一品種，因產(chǎn)地，加工方法、烘干工藝等的不同而各具特色。西部大旗臘肉烘干機(jī)，會(huì)結(jié)合肉料實(shí)際情況，根據(jù)傳統(tǒng)的烘干工藝來(lái)微調(diào)，配合新型的烘干設(shè)備，找到適合自己的臘肉烘干機(jī)的工藝。

西部大旗臘肉烘干機(jī)烘干階段步驟如下：

1、預(yù)熱階段：

在這個(gè)階段，臘肉加熱溫度需要在半個(gè)小時(shí)內(nèi)升高到60度，持續(xù)一個(gè)小時(shí)左右，在此階段不進(jìn)行任何排濕，讓肉制品進(jìn)行發(fā)酵，整體內(nèi)部預(yù)熱，水分容易出來(lái)做好準(zhǔn)備。

2、加熱階段：

預(yù)熱發(fā)酵階段完成后，臘肉烘干機(jī)設(shè)備需要將溫度設(shè)置在50到55度，讓肉制品表面溫度比內(nèi)部溫度低，水分容易排出，濕度根據(jù)具體情況來(lái)定，烘干時(shí)間根據(jù)不同物料來(lái)定。

3、減速降溫階段：

此時(shí)將臘肉烘干機(jī)系統(tǒng)設(shè)備溫度控制在45到50度，經(jīng)過(guò)前面兩個(gè)階段的加熱和預(yù)熱處理，內(nèi)部加熱均勻，水分容易出來(lái)，溫度控制到這個(gè)程度，剛好維持肉制品的定型和定色階段，濕度根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)烘干的肉制品量來(lái)進(jìn)行適當(dāng)排濕處理，烘干時(shí)間根據(jù)具體情況來(lái)定。

4、快遞升溫階段：

此時(shí)，肉制品中水分容易蒸發(fā)和排出的水分差不多都沒(méi)有了，余下就是結(jié)分，此時(shí)提高溫度，加快固型，不進(jìn)行排濕處理，時(shí)間控制在一定范圍內(nèi)，通過(guò)觀察肉制品的變化，適當(dāng)停止烘干機(jī)設(shè)備運(yùn)行，直到成品推出。

西部大旗臘肉烘干機(jī)，在整個(gè)臘肉烘干過(guò)程中360度熱風(fēng)循環(huán)烘干，使得臘肉烘干均勻，賣相好；烘干機(jī)整體采用PLC+觸摸屏全自動(dòng)控制方式，濕度和溫度不會(huì)擔(dān)心有誤差，烘干房結(jié)構(gòu)緊物料車采用食品級(jí)不銹鋼安全衛(wèi)生，還有個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是可根據(jù)客戶的烘干量任意匹配相應(yīng)的熱泵機(jī)組，按需求個(gè)性化定制。