不管是鹵煮還是蒸煮或者是熬煮，蒸汽加熱的比較的方便，但是首先要有蒸汽源，沒(méi)有蒸汽源也可以用蒸汽發(fā)生器來(lái)產(chǎn)生蒸汽，這樣就可以用蒸汽來(lái)進(jìn)行加熱了，有的工藝要求需要用蒸汽加熱，所以會(huì)比較的麻煩一些。
蒸汽熬煮夾層鍋 大型鹵煮夾層鍋采用耐酸耐熱的304不銹鋼制造 , 配有燃?xì)庠?。設(shè)備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。廣泛應(yīng)用于糖果制藥、乳品酒、糕點(diǎn)、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善勞動(dòng)條件的好設(shè)備。
蒸汽熬煮夾層鍋 大型鹵煮夾層鍋工作原理是使用反壓力殺菌，就是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使立式夾層鍋又名立式蒸汽鍋、立式蒸煮鍋、立式夾層蒸汽鍋，通常由鍋體和支撐腳組成。通常適用于液體物料，因物料加工完后直接通過(guò)底部出料即可，非常的便捷。
