廣州金凱腐竹烘干機烘干工藝分享廣東案例

腐竹在不同的地方又稱豆腐皮、豆筍，支竹，是人們很喜愛的一種傳統食品，目前，我國六大腐竹生產基地，即江西高安腐竹、廣西高田腐竹、福建三明腐竹、河南許昌的“腐竹之鄉”、廣西賀州腐竹、廣東新橋腐竹。腐竹有著濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。高品質的腐竹色澤金黃，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，它含有蛋白質51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營養價值最高。

接下來為大家簡單地介紹腐竹加工步驟及新型腐竹烘干機的工藝注意事項，希望能給更多此行業的朋友們帶來新的技術信息，生產出質優價高的腐竹產品。

選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。

第一步是黃豆的選擇：

制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。要選大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質少的優質黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆漿會特別香濃。

第二步泡豆:

泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是匯到大豆發漲去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16～20小時，春秋季節8～12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆內含水率100%即可。

第三步磨漿過濾:

浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆漿前，注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆漿會更純。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700～800%的水，磨成級細的乳白色豆漿。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆漿與豆渣分離。

第四步煮漿抄條:

煮漿是腐竹制作的一個關鍵環節。不同區域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆漿煮開豆漿后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5—6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產量。將皮起出后搭在物料杠上。（ 豆漿是一種以大豆蛋白質為主體的溶膠體，大豆蛋白質從蛋白質分子集合體——膠粒的形式分散豆漿之中。豆漿煮沸后，蛋白質受熱變性，蛋白質膠料進一步聚集，一方面漿表面的水分不斷蒸發，表面蛋白質濃度相對增高，另一方面蛋白質膠料獲得較高的內能，運動加劇，這樣使得蛋白膠料間的接觸，碰撞機會增加，聚合度加大，以致形成薄膜，隨時間的推移薄膜越結越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹）

第五步進行腐竹烘干：

將均勻掛好的腐竹物料車推進空氣能熱泵腐竹烘干房，開始智能化參數設置：第一步烘干預熱50-60℃，第二步高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃，第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右，第四步降溫階段，烘干時間約5小時，含水量約8%左右關機，待腐竹進入常溫后即完成整個烘干程序。

整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外，烘干過程開始不要快速除濕，如對濕度控制不當，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產量，造成浪費。類似的產品像面條、米粉、紅薯粉、腐竹、豆腐干及菌菇類，如香菇、松茸、木耳、雞腿菇等等烘干過程也應注意上述原則，定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性也相當重要。

注意了以上幾點，這樣烘干的腐竹品質好，表面的油份和光澤度適當，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹烘干過程零污染，損耗小。

那么烘干一批腐竹的金凱烘干機有什么優秀的特點呢？