- 產(chǎn)品
- 供應(yīng)
- 公司
- 新聞
|
|
||||||||||||||||||||||||||||
一、蜂蜜酒的生產(chǎn)工藝：
蜂蜜酒是蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。蜂蜜中含有極高的果糖等糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒干酒；糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒；在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。
以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，這是與其它類酒***的區(qū)別。
作為純天然的養(yǎng)生產(chǎn)品，蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，獨特的高溫發(fā)酵工藝釀造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。
在營養(yǎng)價值方面，蜂蜜酒營養(yǎng)成分測定表明：蜂蜜酒中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì),其中氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質(zhì)的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的作用。
二、蜂蜜酒介紹
蜂蜜酒是酒的一種，是所有酒中原材料造價*高的酒。
它是蜂蜜中加水稀釋，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成。蜂蜜中含有極高的果糖等糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖。將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵。為了滿足各類人群的需求，蜂蜜酒又分為三種類型。蜂蜜酒在釀造時，糖分控制在4%以下，稱之為蜂蜜酒干酒;糖分在5%以上，就釀成甜蜜酒;在4%-5%之間就稱之為蜂蜜酒半干酒。
以天然純蜂蜜為原料釀制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛， 這是與其它類酒*大的區(qū)別。
作為純天然的養(yǎng)生產(chǎn)品，蜂蜜酒以純天然蜂蜜和礦泉水為原材料，不添加其他任何物質(zhì)，獨特的高溫發(fā)酵工藝釀造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感獨特，酒香濃郁，入口微甜，綿和醇厚。
在營養(yǎng)價值方面，蜂蜜酒營養(yǎng)成分測定表明:蜂蜜酒中含有17種氨基酸和葡萄糖、果糖、VA、VE以及礦物質(zhì)等人體必需的生理活性物質(zhì),其中氨基酸、VE、果糖和礦物質(zhì)中的鈉、鈣、磷含量較高，從這些生理活性物質(zhì)的代謝過程，闡明了蜂蜜酒對人體的作用。
三、蜂蜜酒生產(chǎn)操作要點
蜂蜜的預(yù)處理
將蜂蜜原料置于夾層鍋內(nèi)加熱，待蜜溫升至42℃左右，用6 0目濾網(wǎng)過濾，除雜。
稀釋
按每kg蜂蜜原料加入2.5～3kg 稀釋調(diào)制成蜂蜜水溶液，使其相對密度達到1.088～1.100。
3.滅菌
稀釋后繼續(xù)加溫到90℃左右保持5分鐘，殺死蜂蜜水溶液中可能存在的有害微生物。
添加營養(yǎng)鹽
將上述滅菌后蜂蜜水溶液冷卻到30℃以下，加入0.1～0.3%磷酸氫二銨，0.1～0.2%酒石酸鉀，0.1～0.2%檸檬酸，0.1～0.2%復(fù)合維生素。
裝壇
接菌用的酒壇要充分洗凈晾干，放置在密封的房間里，用燃燒的硫磺粉產(chǎn)生的SO2進行熏蒸消毒，消毒后將蜂蜜水溶液倒入壇中，上部留出15～20cm的空隙，以防發(fā)酵時蜜液溢出。
接種
把以上經(jīng)過逐級培養(yǎng)的菌液加入酒壇中，菌液用量冬季為酒壇中蜂蜜溶液的5%，夏季2%，攪拌均勻，壇口用不透氣的油紙或塑料膜封嚴。
發(fā)酵
把接種后的酒壇放入溫度在18～20℃發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液溫度升高到25℃，應(yīng)采取降溫措施；在發(fā)酵過程中，若發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液溫度超過30℃，應(yīng)先將溫度降到30℃以下，然后向發(fā)酵壇中補加菌液，確保發(fā)酵正常進行。在正常情況下完成發(fā)酵過程需要15～25天。
換缸
為了去除酒酵，發(fā)酵完畢，用虹吸管把壇中發(fā)酵液上部澄清液吸入另一缸內(nèi)。放置1.5～2個月，進行第二次換缸除雜。*后在每升酒中添加0.1～0.2g偏重亞硫酸鉀，使啤酒酵母AS2.346保持繁殖，而抑制其他微生物的生長，既保證正常發(fā)酵，也有澄清、增酸、護色的作用。
陳釀
封嚴酒缸，并置于陰涼的場所陳釀半年以上。
滅菌裝壇
陳釀后把酒液密封加熱到88℃保持1分鐘，以殺死酒液中的微生物和破壞酒中酶的活性，穩(wěn)定酒的成分，滅菌后的蜂蜜酒便可以裝瓶保存。 [1]
五、科信工廠外景
溫州市科信輕工機械有限公司
總部地址：浙江省溫州市龍灣區(qū)濱海園區(qū)十路四道437號
