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一、花青素簡(jiǎn)介

花青素是一種水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色，細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。花青素(anthocyanidin)是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。花青素為植物二級(jí)代謝產(chǎn)物，在生理上扮演重要的角色。花瓣和果實(shí)的顏色可吸引動(dòng)物進(jìn)行授粉和種子傳播 (Stintzing and Carle, 2004)。常見(jiàn)于花、果實(shí)的組織中及莖葉的表皮細(xì)胞與下表皮層，部分果實(shí)以顏色深淺決定果實(shí)市場(chǎng)價(jià)格，在紫色蔬菜內(nèi)也有。

二、花青素的作用：

具體來(lái)說(shuō)，花青素有如下幾種作用：

1．有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病，包括癌癥、心臟病、過(guò)早衰老和關(guān)節(jié)炎

2．通過(guò)防止應(yīng)激反應(yīng)和吸煙引起的血小板凝集來(lái)減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)生；

3．增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力來(lái)抵御致癌物質(zhì)

4．降低感冒的次數(shù)和縮短持續(xù)時(shí)間；

5．具有抗突變的功能從而減少致癌因子的形成

6．具有功效，因而可以預(yù)防包括關(guān)節(jié)炎和腫脹在內(nèi)的炎癥；

7．緩解花粉病和其它癥

8．增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和彈性；

9．保護(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁

10．保持血細(xì)胞正常的柔韌性從而幫助血紅細(xì)胞通過(guò)細(xì)小的，因此增強(qiáng)了全身的血液循環(huán)、為身體各個(gè)部分的器官和系統(tǒng)帶來(lái)直接的益處，并增強(qiáng)細(xì)胞活力

11．松弛血管從而促進(jìn)血流和防上高血壓（功效）；

12．防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓升高（另一個(gè)功效）

13．作為保護(hù)腦細(xì)胞的一道屏障，防止淀粉樣β蛋白的形成、谷氨酸

含有花青素的玉米

含有花青素的玉米

鹽的毒性和自由基的攻擊，從而預(yù)防阿爾茨海默氏病

14．通過(guò)對(duì)彈性蛋白酶和膠原蛋白酶的抑制使皮膚變得光滑而富有彈性，從內(nèi)部和外部同時(shí)防止由于過(guò)度日曬所導(dǎo)致的皮膚損傷等等。

1. 花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會(huì)發(fā)生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩(wěn)定性，對(duì)于白領(lǐng)或是長(zhǎng)期處于日曬、電輻射環(huán)境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。
2. 花青素可以促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中的視紫質(zhì)再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視力。

三、花青素提取方法：

花青素，是一種熱敏性活性物質(zhì)。屬于水溶性多酚黃酮類(lèi)化合物，其特殊的結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分賦予了花青素多種生物活性，這些活性物質(zhì)對(duì)溫度較為，當(dāng)所在環(huán)境溫度超過(guò)一定界限后，就會(huì)失活，也就是我們俗話(huà)說(shuō)的死掉。（比如我們都知道，乳酸菌、益生菌等都屬于熱敏性活性物質(zhì)，不能加熱，否則失去活性就會(huì)失去其主要作用。）花青素失活就會(huì)失去其特有的功效作用。

五、科信工廠(chǎng)外景

溫州市科信輕工機(jī)械有限公司

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