小型盒飯微波加熱殺菌機(jī)，冷鏈快餐加熱回溫設(shè)備

小型盒飯微波加熱殺菌機(jī)，冷鏈快餐加熱回溫設(shè)備

微波加熱原理

食品微波處理主要是利用微波的熱效應(yīng)。食品中的水分、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等都屬于電介質(zhì)。電介質(zhì)吸收微波能使介質(zhì)溫度升高，這個(gè)過(guò)程稱介電加熱。

（一） 離子*化

溶液中的離子在電場(chǎng)作用下產(chǎn)生離子*化。離子帶有電荷從電場(chǎng)獲得動(dòng)能，相互發(fā)生碰撞作用，可以將動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱。

（二） 偶*子轉(zhuǎn)向

有些電介質(zhì)，分子的正負(fù)電荷不重合，即分子具有偶*距，這種分子稱偶*分子（*性分子）。當(dāng)*性分子受外電場(chǎng)作用時(shí)，偶*分子就會(huì)產(chǎn)生轉(zhuǎn)距。在高頻電場(chǎng)中一秒鐘內(nèi)*性分子要進(jìn)行上億次的換向"變*"運(yùn)動(dòng)，使分子之間產(chǎn)生強(qiáng)烈振動(dòng)，引起摩擦發(fā)熱，使物料溫度升高，達(dá)到加熱目的。

微波對(duì)微生物的作用

（一） 微波熱效應(yīng)

1、使微生物快速升溫導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)變性，活體死亡；

2、使微生物生命活動(dòng)受到嚴(yán)重干擾，無(wú)法繁殖；

3、導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂，使生理活性物質(zhì)發(fā)生變性作用，而失去生理功能；

4、破壞微生物的生存繁殖條件而導(dǎo)致其死亡。

（二） 微波非熱效應(yīng)

1、光化學(xué)反應(yīng)

2、場(chǎng)力效應(yīng)

3、電磁共振效應(yīng)

4、影響遺傳物質(zhì)DNA的含量

微波殺菌相關(guān)設(shè)備和裝置

（一）微波能的產(chǎn)生器件

1、 電真空器件

（1） 磁控管

（2） 多腔速調(diào)管

（3） 微波三、四*管

（4） 行波管及正交場(chǎng)器件

2、 半導(dǎo)體器件

（二）微波加熱設(shè)備

1、微波加熱系統(tǒng)的組成

2、微波加熱器的種類及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

（1） 種類

① 駐波場(chǎng)諧振腔加熱器（箱型）

② 行波場(chǎng)波導(dǎo)加熱器（波導(dǎo)型）

③ 輻射型加熱器

④ 慢波型加熱器

小型盒飯微波加熱殺菌機(jī)，冷鏈快餐加熱回溫設(shè)備

微波對(duì)盒飯進(jìn)行加熱的特點(diǎn):

1、可以在2分鐘內(nèi)對(duì)0℃至7℃的冷藏食品進(jìn)行加熱和殺菌，加熱的盒飯溫度終會(huì)達(dá)到70攝氏度以上。

2、如果盒飯的溫度沒(méi)有達(dá)到70攝氏度，安裝在微波隧道出口處的溫度檢測(cè)儀將會(huì)自動(dòng)發(fā)出警報(bào)。

3、采用微波殺菌的方式，一方面可以比其它設(shè)備殺菌節(jié)約一半的時(shí)間，節(jié)省40%的電，另一方面更是可以在保/證食物營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上保留色、香、味。

4、熱鏈保鮮鏈接（保存過(guò)程盒飯不會(huì)起變化）；

5、微波集中加熱（集中快速，確保加熱后3小時(shí)食用完畢，符合快餐傳遞要求 )