【醒發(fā)房使用及安全意識】南京溧水縣醒發(fā)饅頭大型醒發(fā)箱定做安裝廠家

【醒發(fā)房使用及安全意識】南京溧水縣醒發(fā)饅頭大型醒發(fā)箱定做安裝廠家

山東鴻盛廚業(yè)集團主要產品有電氣兩用蒸飯柜、燃氣蒸飯柜、智能蒸飯柜、工程蒸飯柜、熱風消毒柜，大型食品蒸房等，產品全部采用整體發(fā)泡技術。公司具備雄厚的實力、宏偉的規(guī)模以及廣闊的發(fā)展前景，力爭做中國節(jié)能的蒸飯柜。本廠堅持誠信經營為本的經營理念，開發(fā)新產品，積極適應市場的需求，產品銷往全國各地。

發(fā)酵箱（醒發(fā)箱）介紹
發(fā)酵箱又名醒發(fā)箱。發(fā)酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節(jié)器等部分組成。發(fā)酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。如發(fā)酵面包面團時，一般是先將發(fā)酵箱調節(jié)到設定的溫度后方可進行發(fā)酵。發(fā)酵箱型號很多，大小也不盡相同。
 
特點
簡單易懂的溫度與濕度設定，可為面包提供最恰當發(fā)酵環(huán)境。
電腦控制面板能設置24小時循環(huán)程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。
發(fā)醒箱全體內外采用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛(wèi)生。
升溫速度快，可在最短時間內完成醒發(fā)優(yōu)質發(fā)酵面團隨手可得。
設置合理的熱風及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。
 
發(fā)酵箱知識
1、醒發(fā)的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當?shù)捏w積。
2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內部顆粒粗。
3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。

濕度和溫度的調節(jié)皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
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