結構：
本機主要由爐體、加熱系統、循環風系統、及電控系統等組成。
1、爐體：爐體內部所有構件及外壁均采用不銹鋼制造，耐腐蝕。將制品掛在掛車上，送入爐體內，關好爐門，即可按設定工藝參數進行蒸煮等加工。
2、蒸煮部分：爐體內部設計自動產生蒸氣系統，對爐內產品直接加熱。蒸汽的產量可根據不同的產品進行調節。箱體內壓力不允許超過0.08Mpa。
3、循環風系統 ：煙熏爐體頂部裝有雙速電動風機，大功率和大風量確保爐內升溫，使各處溫度均勻一致，保證制品的質量穩定可靠。
4、發煙系統：上部為鋸沫箱，由減速機帶動攪拌機構，鋸沫周期地送與下部發煙爐盤的電熱器，由電控箱上的發煙開關按鈕控制，鋸沫受熱緩慢燃燒而發煙，被風機吸入主機以熏制熟食品。
三、性能特點：
1.性能：
（1）、良好的品質和產品著色效果。
（2）、穩定的產品使用性能。
（3）、符合中國食品加工行業特色。
（4）、可適合于實驗室及大中小型肉食加工工廠的使用，是理想的節能環保產品。
2.特點：
（1）、先導蒸汽閥控制蒸汽流量，溫度控制精確，運行可靠，整個箱體溫度溫差小于1℃。
（2）、風葉經過3000轉/分的動平衡校核，最大風速可達25米/秒，有效保證產品在烘烤過程中上下、左右溫度均勻。
（3）、煙霧發生裝置采用木粒發煙器，發煙穩定、上色快，并且進入箱體中的煙干凈清潔。
（4）、配備高壓管道泵用于清洗盤管及煙管中的污垢，在盤管及煙道中裝有各種角度的噴嘴。
