魚(yú)丸打漿機(jī)說(shuō)明

一般蝦丸原材料:魚(yú)類500克 冷水40克 雞蛋清3個(gè) 濕淀粉50克調(diào)味品：食4克 蔥生姜水25克 雞精1.5克、熟豬油50克作法:1. 取魚(yú)類500克，剁碎魚(yú)泥，加冷水40克，食4克，蔥生姜水25克，沿著一個(gè)方位攪拌；2. 攪至有黏性時(shí)，用手試擠一個(gè)蝦丸，放進(jìn)涼水中，如能浮上來(lái)，隨后添加攪弄成粘狀的雞蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚(yú)丸料子；3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚(yú)丸放入冷水鍋中，上火煮開(kāi)(保持微開(kāi)3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚(yú)丸撈出即成。

魚(yú)丸打漿機(jī)闡述

魚(yú)丸，又稱魚(yú)丸，是魚(yú)肉制品中最具表性的一種。根據(jù)不同種類，沒(méi)有餡料，沒(méi)有大蒜，沒(méi)有大蒜，有0多種肉類和肉類。其中有5種肉丸、鰻魚(yú)、魚(yú)肉等。kg，0.4kg，胡椒粉0.04kg，菜籽油0.5kg，三聚磷鈉，26g，六偏磷鈉，28g工藝流程1、原輔料驗(yàn)收：領(lǐng)料時(shí)查驗(yàn)原輔料，包括魚(yú)糜、雞胸肉、豬油、食、相關(guān)輔料，感官正常的才允許領(lǐng)出使用。2、清洗消毒：按《車間清洗消毒規(guī)程》對(duì)稱量容器、攪拌機(jī)、成型機(jī)等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行全面清冼消毒，以防止不潔物和細(xì)菌污染而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。3、斬拌1：加入魚(yú)糜、雞胸肉、豬油、碎冰，低速斬拌，再高速斬拌均勻。4、斬拌2：調(diào)到低速斬拌檔，加入變性淀粉、芝麻油等和調(diào)味料，斬拌均勻后轉(zhuǎn)高速斬拌3-5min，斬拌至肉眼看無(wú)顆粒、光滑細(xì)膩，顏色成乳白色。5、斬拌3：加入三聚磷鈉、六偏磷鈉后中低速斬拌均勻。6、成型：打好的漿加入到丸子成型機(jī)中定量10g/個(gè)。7、沸水準(zhǔn)備：將水燒開(kāi)。8、蒸煮：95℃≤t≤100℃，蒸煮50min≤t≤55min。9、冷卻：首先放掉熱水，加入冷水直至完全冷卻為止。10、包裝：包裝好后抽真空封口，挑出破損，以及形狀不完整的。11、急凍：脫模具后的千變豆腐應(yīng)立即送入-18℃凍庫(kù)冷凍，為魚(yú)丸的有較好的咬感，冷凍時(shí)間1-3天，具體以表面結(jié)冰為準(zhǔn)，并做好批號(hào)標(biāo)識(shí)。12、貼標(biāo)簽：貼上打印當(dāng)天日期的標(biāo)簽，要求打印日期清晰、正確，產(chǎn)品日期不得提前（早產(chǎn)）或推后，不得出現(xiàn)雙日期、無(wú)日期或日期脫落。13、入庫(kù)：-18℃冷凍儲(chǔ)存

魚(yú)丸打漿機(jī)規(guī)格

3、生產(chǎn)加工方式豬肉丸的生產(chǎn)加工方式根據(jù)應(yīng)用機(jī)器設(shè)備的不一樣大概分成三種，即捶潰法、攪玩法和碎肉機(jī)混碎法。詳細(xì)如下：1）捶潰法①將豬瘦肉開(kāi)展整修除去腱、人體脂肪以及他積血、肋軟骨等殘?jiān)侨饫洳睾髷囁椤＂趯⒇i瘦肉放置擂潰機(jī)鍋體中，在捶潰全過(guò)程中添加食用、樟腦及聚磷等，敲打至肉變?yōu)檎承院芨叩呢i肉泥。③將此豬肉泥以及他調(diào)味品和攪碎的肥肉混合攪打成乳凝狀態(tài)。④將肉餡置于低溫庫(kù)內(nèi)冷卻至4℃以下為止。⑤成型、水煮。2）攪打法①將瘦肉去除腱、脂肪及其他淤血、軟骨等雜質(zhì)，脂肪切成方塊，分別加以冷凍降溫，至凍硬。②將凍結(jié)過(guò)的瘦肉及肥肉分別用裝著3mm孔徑篩板的絞肉機(jī)絞碎。③先將絞細(xì)的瘦肉置于攪拌機(jī)中，并加入食、聚合磷、味精、糖等攪打成漿。④加入絞細(xì)的肥肉，繼續(xù)攪拌使其成乳凝狀態(tài)。⑤成型，并以90℃左右水煮20min。⑥冷卻、包裝，如果凍藏則將包裝好的成品凍結(jié)、貯藏。3）絞肉混碎法①將豬瘦肉置于碎肉機(jī)中，并加入食、聚合磷、味精、糖等，混合碎成肉泥。②加入凍好的肥肉，繼續(xù)混碎直至成乳凝狀態(tài)。③成型、水煮、冷卻、包裝同前。以上三種方法中，第一、二種方法是現(xiàn)在工廠比較多用的。三種方法都是將豬瘦肉和肥膘打成膠凝狀態(tài)，在低溫下完成乳工藝，并通過(guò)水煮定型實(shí)現(xiàn)肉丸特殊的脆和香。