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眾所周知,我國茶產業廣泛分布在貧困地區,茶樹種植多以農戶為主,茶產業已成為地方特色產業和農民收入的重要來源。尤其是在“振興農村經濟,增加農民收入”的號召下,通過產業扶貧是脫貧攻堅的“鐵抓手”,從“貧”到“富”,茶產業促進貧困戶增收致富,助力脫貧攻堅功不可沒。據統計,某地茶農8萬余戶,涉茶人員16萬余人,茶農增收近5億元,茶產業在帶動貧困戶增收中發揮了重要作用。 品質茶受歡迎茶產業轉型升級在即 我國是茶葉的故鄉,是世界上最大的茶葉生產國和消費國。據了解,2018年,全國茶葉銷量超過190萬噸,銷售額2600多億元。隨著茶葉消費市場不斷升級,古樹茶、有機茶、高山茶等高品質茶葉,越來越受到茶愛好者們追捧。誠然,我國茶葉產量和銷量雖大,但是茶產業“大”而不“強”的矛盾日益突出,茶產業亟待轉型升級。
筆者了解到,市場上推出的茶葉殺青機、炒茶機都設有溫度控制系統,用戶可以根據茶葉工藝需要設定殺青、炒制時間、溫度,避免溫度高,新茶入口出現焦味、苦味,而溫度太低,不能有效地抑制鮮茶葉的茶多酚發生酶促氧反應,進而影響茶葉的整體口感。同時,通過溫度自動控制系統,也可以防止人為誤判殺青、炒茶溫度,保障茶品。加快茶產業發展,推動轉型升級,全力打造好茶品,一方面促進了地方農業增效、農民增收和農村發展,另一方面也可提升茶業整體質量水平,打造更多高品質茶,改變茶產業“大”而不“強”的局面。而在茶葉品質提升方面,茶葉殺青機、炒茶機等茶葉機械發揮著不可替的作用,也讓消費者不斷“泡”出更多好茶。
生鍋主要起殺青作用,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。 二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要"帶把勁",使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。 熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內竹枝內,有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。