磨漿機(jī)說(shuō)明

那關(guān)于磨漿是不是磨得越細(xì)越好哪？大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來(lái)說(shuō)是磨得越細(xì)越有利于蛋白質(zhì)的徹底溶出，但在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，豆?jié){的細(xì)度控制必須與濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，并不是磨得越細(xì)越好。如果磨糊細(xì)度太細(xì)，則在離心分離過(guò)程中，大豆中的纖維有可能通過(guò)濾網(wǎng)網(wǎng)孔進(jìn)入到豆?jié){中，使最終產(chǎn)品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒(méi)有彈性、口感粗糙。如果磨糊細(xì)度太粗，則在離心分離過(guò)程中，有可能使濾網(wǎng)網(wǎng)孔堵塞，致使大豆蛋白過(guò)多的隨著豆渣排出，影響產(chǎn)品出品率，最終影響經(jīng)濟(jì)效益。

磨漿機(jī)規(guī)格

據(jù)豆皮生產(chǎn)廠家介紹，由于豆皮生產(chǎn)包括選料、清洗、破碎、浸泡、磨漿、煮漿、挑皮、烘干等多道工序，所涉及的自動(dòng)設(shè)備也較多，有破碎機(jī)、磨漿機(jī)、過(guò)濾機(jī)、煮漿機(jī)、烘干機(jī)、包裝機(jī)等。

筆者進(jìn)一步了解到，在豆皮加工中，需要對(duì)豆子進(jìn)行破碎，這樣便于后續(xù)磨漿，使豆子加工的更細(xì)膩。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了萬(wàn)能高效粉碎機(jī)，其主要利用高速旋轉(zhuǎn)的刀剪切及高速旋轉(zhuǎn)的活動(dòng)刀盤和固定刀盤剪切將物料進(jìn)行粉碎，并且不會(huì)破壞物料營(yíng)養(yǎng)成分，豆子粉碎效果。另外，機(jī)腔采用不銹鋼內(nèi)壁，物料不易附著，清理簡(jiǎn)單方便，也在一定程度上避免二次污染。

磨漿機(jī)種類

眾所周知，傳統(tǒng)豆皮煮漿時(shí)長(zhǎng)和溫度全憑專業(yè)師傅的經(jīng)驗(yàn)，但是時(shí)常會(huì)因?yàn)樽陨碓蚧蛘咄庠谝蛩氐挠绊懯箮煾抵鬂{溫度判斷不準(zhǔn)確，進(jìn)而影響豆皮的口感與品質(zhì)。而煮漿機(jī)的應(yīng)用，很好地解決煮漿溫度把控不準(zhǔn)的問(wèn)題。據(jù)了解，煮漿機(jī)大多設(shè)有溫度控制系統(tǒng)，并配有溫度數(shù)字顯示裝置，用戶可以根據(jù)工藝需要設(shè)定煮漿溫度，并實(shí)時(shí)觀察煮漿溫度，避免溫度忽高忽低影響后續(xù)豆皮的加工品質(zhì)。