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分割是通過秤量把大面團分切成所需重量的小面團。分割重量是成品重量的110%。(一)手工分割,先把大面團搓成(或切成)適當大小的條狀,再按重量分切成小面團。手工分割經機械分割不易損壞面,尤其是力軟弱的面粉,用手工分割比械分割更適宜。(二)機械分割是按照體積來分切而使面團變成一定重量的小面團,并不是直接秤量分割得到的,所以操作時必須經常稱量所分割出的面團重量,及時調整活塞缸的體積,以免出現分割得到的面團過輕或過重。因為面團雖然完成了發酵階段進入分割機的盛料槽,但發酵作用并未結束,仍在繼續進行,并且其發酵速度也減弱,相反有增加的趨勢。從分割開始到最后,面團的比重均在變,后頭的面團比重小于前頭的面團比重,而由于分割機是按體積切割面團的,所以要注意調整容器出口的大小,以控制不同比重的面團保持同樣的重量。
1、該設備設計合理,工作平穩,自動分割,分割均勻,效率高。2、采用全不銹鋼分割刀片及面團壓板,符合食品衛生要求,清潔方便,經久耐用。3、該機配備進口電機及控制系統,面團分割機器配合高強度齒輪組,馬力強,整組齒輪箱采浸油式設計,可長時間操作,噪音小。4、面團分割機設計精良,外型美觀,一體成型,結構精密穩固,操作時平衡度高,不搖晃,外殼多層烤漆,易于清潔保養。5、分割面團機豪華做工,結構穩固,產品質量有。6、面團分割機適用于披薩連鎖店,配餐中央廚房,超市包房連鎖店,是大型面包房等理想面團分割機器。
面團分割機功能特點: 1、機身采用食品級不繡鋼配件及材料,造型美觀優雅。 2、刀片、托盤及保護罩均采用不銹鋼,堅固耐用。 3、采用優質電機,扭矩大,噪音低。 4、切割均勻,不粘連,全衛生。5、操作簡單,自動分割,誤差小,避免人為造成的大小不等。 6、商用面團分割機工作平穩,噪音低,大大提高了工作效率。 7、面團分割機工作效率高,一次分36塊,使用范圍廣,省時省力,高效節能,全衛生無污染。