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通過高溫破壞和鈍鮮茶葉中的氧酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧,蒸發(fā)鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便于揉捻成形,同時散發(fā)青臭味,促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。 殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐普遍使用,日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法,世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低;老葉嫩殺、嫩葉老殺;拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
鮮葉采來后,要放在地上攤晾2—3小時,然后進(jìn)行殺青。
機(jī)器采用了滾筒臥式結(jié)構(gòu),滾筒加熱均勻,并有保溫功能,自動旋轉(zhuǎn)、自動翻炒、自動出鍋,工作時滾筒不停地旋轉(zhuǎn),使炒貨食品上下、左右、前后、立體翻炒,不會出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象,炒制出的食品色澤金紅亮麗,香氣撲鼻。炒貨出入鍋十分方便,只需按動正反轉(zhuǎn)開關(guān),電機(jī)既帶動滾筒反轉(zhuǎn),炒貨就會自動出鍋,迅速快捷,省事不費力,干凈又衛(wèi)生。本機(jī)操作方便,拌和均勻,向順時針方向轉(zhuǎn)動正常炒貨,向逆時針方向轉(zhuǎn)動出料,十分方便。 炒貨機(jī)又稱炒咖啡豆機(jī)、炒栗子機(jī)、炒花生機(jī)、炒瓜子機(jī)、炒核桃機(jī)、炒芝麻機(jī)、炒大豆機(jī)、炒米機(jī)、炒榛子機(jī)、炒松子機(jī)、炒開心果機(jī)。該機(jī)適合所有炒貨、品原料加工,營養(yǎng)辦好原料加工,中藥店材原料加工,調(diào)味品與香料加工,炒咖啡豆,炒栗子,炒花生,炒瓜子,炒核桃,炒芝麻,炒豆,炒米,炒榛子,炒松子,炒開心果等各種干果類食品。國科機(jī)械生產(chǎn)的炒貨機(jī)有碳加熱、燃?xì)饧訜岷碗娂訜崛N加熱方式
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