|
|
||||||||||||||||||||||||||||

筆者了解到,市場上推出的茶葉殺青機、炒茶機都設有溫度控制系統,用戶可以根據茶葉工藝需要設定殺青、炒制時間、溫度,避免溫度高,新茶入口出現焦味、苦味,而溫度太低,不能有效地抑制鮮茶葉的茶多酚發生酶促氧反應,進而影響茶葉的整體口感。同時,通過溫度自動控制系統,也可以防止人為誤判殺青、炒茶溫度,保障茶品。加快茶產業發展,推動轉型升級,全力打造好茶品,一方面促進了地方農業增效、農民增收和農村發展,另一方面也可提升茶業整體質量水平,打造更多高品質茶,改變茶產業“大”而不“強”的局面。而在茶葉品質提升方面,茶葉殺青機、炒茶機等茶葉機械發揮著不可替的作用,也讓消費者不斷“泡”出更多好茶。
玉湖炒茶產地坪上村位于小北山主脊,地理位置十分獨特,是一個純農的社區。茶園獨處高山峻嶺之中,土質松軟,呈微性,天然泉眼眾多,給茶葉的生長提供了得天獨厚的自然條件。 明朝末年(1565年),劉氏(為母舅)林氏(為外甥)移居于玉湖坪上村,歷326年均以耕山種田為生,生活十分清苦。清光緒17年(1891年)林氏的第13孫名叫林想的農民到遠離村寨10多公里的“溫肚”山地砍柴,意外地從一堆鳥糞中拾得一顆樹籽,把它埋于土中。三年后再次到此地砍柴時,發現那樹籽已長成枝榮葉茂的小樹。林想出于好奇,飯后摘其葉咬嚼,頓覺味道甘醇,生津解渴。他試著將所有嫩葉摘回家,放在鼎中炒干,然后用沸水沖泡,見湯水色澤深褐,氣味清香,飲之先澀后甘,回味無窮,因此,他給它起名叫“鳥啄茶”。從此,林想摘其茶籽,播種于山嶺之中,精心管理,適時采摘,適時炒揉,經年累月,總結出古樸而考究的炒茶工藝,成了一制茶名師,至今已傳承五。
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋,三鍋相連,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋,砌成三鍋相連的炒茶灶,鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右,竹枝一端直徑約10厘米。 炒青是一個術語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。是制茶史上一個大的飛躍。 當地茶農概括為三句話:"第一鍋滿鍋旋,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子。"