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工作原理 1、加熱----本壓力炸鍋采用380V、4.5kw環形電熱管三根,接成三角形電路作為加熱體,三根電熱管位于鍋內中下部,保持其鍋底溫度較低,所以落下的食品渣不至于變成焦黑。 2、鍋蓋密封----蓋內的不銹鋼襯板鑲有耐油耐高溫的橡膠密封圈,靠雙絲桿與鍋口鎖緊,使之密封。工作時,因鍋內有壓力,千萬不可松開絲桿,以免高溫傷人。 3、溫度控制----本機采用國內優質上海天平溫度控制儀鍋內置感溫頭,溫度變由指針顯示又與預選值比較,起到控制作業。
4、壓力控制-----限壓閥將鍋內壓力限制在0.08MPa以內,超過之后,蒸汽將壓閥打開,釋放蒸汽到排氣罩內。萬一限壓閥失效,當鍋內壓力到達0.1MPa時,全閥自動開啟,起到雙重全保護作用,萬一全閥也失效,壓力超過0.12MPa時,應打開放氣閥,采用人工放氣始終保持鍋內的壓力為0.08MPa至鍋內食品炸熟后再進行檢修。 5、時間控制-----本機采用國內先進數字集成式時間繼電器,可根據不同的食物選取不同的時間,時間與溫度起到綜合控制作用。
本廠生產的系列京式壓力炸鴨爐,根據西式炸鴨和傳統的中式烤鴨的生產工藝特點而制,整體不銹鋼材料、電子定時、自動控壓排氣。采用低溫高壓原理,臺面設計成油盤式結構,避免了臺面油外流的缺點,具有自動控溫、定時、自動控壓排氣,超壓保險等功能。炸制的食品外酥里嫩,色澤鮮明,香氣撲鼻,能保持食物的原有營養成分。 功能介紹: 炸鴨爐主要適用于油炸食品,北京爆烤鴨,北京饞嘴鴨,張英茶油鴨,福建千里香爆烤鴨,南京爆烤鴨,重慶麻辣炸鴨,江西口水鴨,上海啤酒炸鴨,賣旺炸鴨,聚食坊爆烤鴨,靈芝爆烤鴨,芝麻爆烤鴨,等多種爆烤鴨、雞等產品。還可用于雞、魚、排骨、羊肉等各種肉類、蔬菜等食品,適用于飯店食堂及個體戶使用。具有消耗低、無污染,使用方便,效率高、經久而用等特點。