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首先,用水和面的時候,要注意水的溫度了,在夏季使用冷水和面,在冬季的時候,或者北方的秋季的時候要使用溫水和面,冬季和面時,因為溫度較低,和面要比夏季提前1-2個小時,和面的時候,加水不要過量。和面一定要揉搓均勻,力道均勻,把面團充分揉搓,促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分,揉出面,揉出道,這樣做出的饅頭才會道又不失柔軟,口感彈性好。其次,在醒發溫度上35-40℃之間,醒發時間30-60分鐘之間為宜,在醒發面團過程中,面團會有一定程度的脹發,我們要掌握好面團的發酵程度,如面團的表面呈蜂窩狀,有很多的分布在表面的小孔,用手指摁壓下去面團的情況下,面團會迅速反彈起來,就說明該面團已經發酵好了,表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大,就說明面團的醒發發酵的程度越大,面發得越老,甚至發酵過度。掌握好發酵程度是至關重要的,對我們的饅頭形狀口感和風味影響是十分大的。最后,機器作出饅頭后,需要上鍋蒸熟,蒸饅頭時,為了饅頭成型效果,鍋內用冷水逐漸升溫,這樣可使饅頭坯子受熱均勻,切記圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
與仿手工刀切饅頭機器不同的是,圓饅頭機只能根據客戶的一個種類需要進行機器的選擇,也就是圓饅頭機設備只能制作一個克重的饅頭,比如:4個頭對應饅頭大小175克(3.5兩),5個頭對應饅頭大小140克(2.8兩),6個頭對應饅頭大小110克(2.2兩)等。而方饅頭機設備可以根據客戶需要生產30-150克之間饅頭重量的饅頭,缺少了一些功能上的選擇。另外如果需求量大的客戶要選擇饅頭流水線的情況下,想要生產圓饅頭,在方饅頭流水線上添加一個方轉圓設備就可以了,不用再額外購買圓饅頭機生產線。
選擇饅頭設備也不能單單只看價格,價格雖然是不可忽視的購買要素,但是機械產品的質量和功能更是非常重要的,功能多了,質量強了,即使花多一點錢也是值得的,在選擇饅頭機設備時,要看機器的技術參數怎樣和生產廠家實力如何,技術參數包括機器的產量,生產速度,制作范圍和尺寸,重量,功率等,看這些是否符合我們的生產要求和環境要求。廠家實力大部分決定著機器的質量和機器品牌的信譽,這些決定著我們日后使用機器的順暢和效果,機器的售后等。知道了這些后,也就大概可以決定您要選擇什么樣的機器了,還是要說明機器產品是一種使用長久的產品,為什么要看廠家和質量,就是因為要看機器是否能使用長久,光看價格選擇機器可以說是盲目的,選擇饅頭機設備,要綜合起來看,性價比高適合的才是最好的。