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分割是通過秤量把大面團分切成所需重量的小面團。分割重量是成品重量的110%。(一)手工分割,先把大面團搓成(或切成)適當大小的條狀,再按重量分切成小面團。手工分割經機械分割不易損壞面,尤其是力軟弱的面粉,用手工分割比械分割更適宜。(二)機械分割是按照體積來分切而使面團變成一定重量的小面團,并不是直接秤量分割得到的,所以操作時必須經常稱量所分割出的面團重量,及時調整活塞缸的體積,以免出現分割得到的面團過輕或過重。因為面團雖然完成了發酵階段進入分割機的盛料槽,但發酵作用并未結束,仍在繼續進行,并且其發酵速度也減弱,相反有增加的趨勢。從分割開始到最后,面團的比重均在變,后頭的面團比重小于前頭的面團比重,而由于分割機是按體積切割面團的,所以要注意調整容器出口的大小,以控制不同比重的面團保持同樣的重量。
全自動面團發分塊機是我公司總結各種劑子特點,針對吊爐燒餅、包子、餃子、面包、月餅等各種劑子食品,根據客戶需求,研發的新產品,已經形成大批量生產,加工的劑子成形好,外形光滑,使用效果好,軟面加工效果是國內其他機型無可比擬的。本機適用于用小麥饅頭粉加水、添加劑和好面團的成型,面團通過擠壓、輸送、剪切、滾圓的辦法加工成劑子。廣泛適用于機關、廠礦、學校食堂、面食加工單位。
劑子成型機設計合理,工作平穩,噪音低、效率高、操作和維護簡便,外形美觀大方分割均勻、效率高,避免了人工分塊造成的大小不等、速度慢的問題;可用于烤鴨餅,荷葉餅,春餅,烙饃,春卷皮,水餃,包子等面團制做。本機專門加工軟面(1斤面可以加水6.5兩),加工效果是國內其他機型無可比擬的。劑子大小重量可調,一鍵調整,操作方便。劑子加工范圍加工的劑子成形好,外形光滑,使用效果好。該機傳動效率高,結構緊湊; 定量部分采用機械離合機構,全,可靠且方便