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首先,用水和面的時候,要注意水的溫度了,在夏季使用冷水和面,在冬季的時候,或者北方的秋季的時候要使用溫水和面,冬季和面時,因為溫度較低,和面要比夏季提前1-2個小時,和面的時候,加水不要過量。和面一定要揉搓均勻,力道均勻,把面團充分揉搓,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,揉出面,揉出道,這樣做出的饅頭才會道又不失柔軟,口感彈性好。其次,在醒發(fā)溫度上35-40℃之間,醒發(fā)時間30-60分鐘之間為宜,在醒發(fā)面團過程中,面團會有一定程度的脹發(fā),我們要掌握好面團的發(fā)酵程度,如面團的表面呈蜂窩狀,有很多的分布在表面的小孔,用手指摁壓下去面團的情況下,面團會迅速反彈起來,就說明該面團已經(jīng)發(fā)酵好了,表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大,就說明面團的醒發(fā)發(fā)酵的程度越大,面發(fā)得越老,甚至發(fā)酵過度。掌握好發(fā)酵程度是至關(guān)重要的,對我們的饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大的。最后,機器作出饅頭后,需要上鍋蒸熟,蒸饅頭時,為了饅頭成型效果,鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫,這樣可使饅頭坯子受熱均勻,切記圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
制作饅頭的機器有方饅頭機、有圓饅頭機,客戶可以根據(jù)需要進行選擇。目前市面上很多客戶都是使用的方饅頭機,客戶一般會認為生產(chǎn)出的饅頭口感大致相同,只是在形狀上有區(qū)別,其實在機器上也有一些不同的地方,這里簡單介紹一下圓饅頭機器設(shè)備:饅頭機:圓饅頭機產(chǎn)品介紹:由上護板、出料口、切刀、接盤、部分、料斗、輸面殼體等均采用食品級不銹鋼,撥面葉采用不銹鋼精密鑄造而成;該機堅固耐用、美觀大方、操作簡單、方便,有三相電和單項單兩種型號可供選擇。
選擇饅頭設(shè)備也不能單單只看價格,價格雖然是不可忽視的購買要素,但是機械產(chǎn)品的質(zhì)量和功能更是非常重要的,功能多了,質(zhì)量強了,即使花多一點錢也是值得的,在選擇饅頭機設(shè)備時,要看機器的技術(shù)參數(shù)怎樣和生產(chǎn)廠家實力如何,技術(shù)參數(shù)包括機器的產(chǎn)量,生產(chǎn)速度,制作范圍和尺寸,重量,功率等,看這些是否符合我們的生產(chǎn)要求和環(huán)境要求。廠家實力大部分決定著機器的質(zhì)量和機器品牌的信譽,這些決定著我們?nèi)蘸笫褂脵C器的順暢和效果,機器的售后等。知道了這些后,也就大概可以決定您要選擇什么樣的機器了,還是要說明機器產(chǎn)品是一種使用長久的產(chǎn)品,為什么要看廠家和質(zhì)量,就是因為要看機器是否能使用長久,光看價格選擇機器可以說是盲目的,選擇饅頭機設(shè)備,要綜合起來看,性價比高適合的才是最好的。