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生鍋主要起殺青作用,葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌,葉子跟著旋轉翻動,均勻受熱失水,要轉得快,用力勻,結合抖散茶葉。待葉質柔軟,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內。 二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用,因茶與鍋壁的摩擦力比較大,用力應比生鍋大,所以要"帶把勁",使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉,開始搓卷成條,同時要結合抖散茶團,透發熱氣。當葉片皺縮成條,茶汁粘著葉面,有粘手感,即可掃入熟鍋。 熟鍋主要起進一步做細茶條的作用,此時葉子已經比較柔軟,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內竹枝內,有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里。
英國的工業文明造就了立頓這樣口感統一的快餐式茶品,中國的泛現農耕文明延續著、豐富著中國茶品類繁多的特色。一口鍋、一個師傅、一種茶顯然不能滿足中國人的需求。 時在改變,環境在改變,認知在改變,欲望在改變,唯一不變的是我們對生活品質的追求,以及對美好事物的向往。 一碗佳肴迎親朋,三盞好茶酬知己。 中國自古以來飲茶之風盛行,并形成了中國的茶文。當我們踏入關于茶的世界的時候,茶文與茶道就成為了我們日常生活的一部分。但是,每當我們提起茶文與茶道的時候,總感覺兩者非常相像,卻又弄不清哪里不一樣。今天,我們就來好好的聊聊茶文、茶道是什么,茶文與茶道之間又存在怎樣的關系。
殺青機、炒茶機實現精準控溫助力打造好茶品 業內人士認為,若要打造好茶品,其中關鍵在于制茶工藝、設備上,準確把控制茶溫度。傳統制茶攤青、殺青、炒茶、揉捻、烘干等時間、溫度、火候、力度工藝參數多以制茶師傅經驗為主,時常可能因判斷失誤影響茶葉品質。據介紹,殺青、炒茶是形成茶葉品質,尤其是留住茶香,茶品的重要工序。而殺青、炒茶的核心便是溫度、時間的把控。 筆者了解到,市場上推出的茶葉殺青機、炒茶機都設有溫度控制系統,用戶可以根據茶葉工藝需要設定殺青、炒制時間、溫度,避免溫度高,新茶入口出現焦味、苦味,而溫度太低,不能有效地抑制鮮茶葉的茶多酚發生酶促氧反應,進而影響茶葉的整體口感。同時,通過溫度自動控制系統,也可以防止人為誤判殺青、炒茶溫度,保障茶品。