饅頭機(jī)種類

饅頭是一種簡單好吃的面制主食產(chǎn)品，在我們的生活的周邊，隨處可以見到賣饅頭的饅頭店鋪，雖然都是做饅頭的店鋪，但是做出的饅頭味道可并不一定都一樣，小小的一顆饅頭在味道上也是有著差別的，用老百姓的話來說，這有的饅頭吃起來就香，好吃，有小時(shí)候的味道，而有的饅頭就吃起來沒味，口感發(fā)渣，沒有面香味。用饅頭機(jī)做饅頭，也會(huì)出現(xiàn)同樣的問題，這是為什么呢？其實(shí)這種情況下，并不是機(jī)器本身的問題，因?yàn)闄C(jī)器本身在生產(chǎn)饅頭的過程中，并不會(huì)改變和破壞面團(tuán)自己的組織成分和口感，從機(jī)器里做好的饅頭坯子，也就是等待蒸熟的饅頭不會(huì)因?yàn)闄C(jī)器作出的就和手工有所差異。因?yàn)轲z頭機(jī)器是根據(jù)仿手工制作流程來設(shè)計(jì)生產(chǎn)的，最大程度的了機(jī)器做出的饅頭和手工做出的饅頭是一樣的，包括味道和形狀，所以機(jī)器的生產(chǎn)工藝沒有什么問題，那可能就是我們在面點(diǎn)工藝的制作手法上掌握的不是很成熟，包括和面，醒面，蒸制等問題導(dǎo)致的原因。今天我們就來一起了解一下饅頭機(jī)設(shè)備的制作饅頭的面點(diǎn)工藝注意介紹，幫助我們用機(jī)器可以做出更好的饅頭。

饅頭機(jī)描述

首先，用水和面的時(shí)候，要注意水的溫度了，在夏季使用冷水和面，在冬季的時(shí)候，或者北方的秋季的時(shí)候要使用溫水和面，冬季和面時(shí)，因?yàn)闇囟容^低，和面要比夏季提前1-2個(gè)小時(shí)，和面的時(shí)候，加水不要過量。和面一定要揉搓均勻，力道均勻，把面團(tuán)充分揉搓，促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分，揉出面，揉出道，這樣做出的饅頭才會(huì)道又不失柔軟，口感彈性好。其次，在醒發(fā)溫度上35-40℃之間，醒發(fā)時(shí)間30-60分鐘之間為宜，在醒發(fā)面團(tuán)過程中，面團(tuán)會(huì)有一定程度的脹發(fā)，我們要掌握好面團(tuán)的發(fā)酵程度，如面團(tuán)的表面呈蜂窩狀，有很多的分布在表面的小孔，用手指摁壓下去面團(tuán)的情況下，面團(tuán)會(huì)迅速反彈起來，就說明該面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了，表面面體蜂窩狀的孔狀直徑越大，就說明面團(tuán)的醒發(fā)發(fā)酵的程度越大，面發(fā)得越老，甚至發(fā)酵過度。掌握好發(fā)酵程度是至關(guān)重要的，對(duì)我們的饅頭形狀口感和風(fēng)味影響是十分大的。最后，機(jī)器作出饅頭后，需要上鍋蒸熟，蒸饅頭時(shí)，為了饅頭成型效果，鍋內(nèi)用冷水逐漸升溫，這樣可使饅頭坯子受熱均勻，切記圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

饅頭機(jī)類型

1概述：

 MD60型方饅頭成型機(jī)是我單位經(jīng)過廣泛市場調(diào)研并收集用戶意見反復(fù)試驗(yàn)，研究而設(shè)計(jì)的一種新型方饅頭成型機(jī)。該機(jī)使用經(jīng)壓皮機(jī)揉壓的面皮自動(dòng)折疊、切割成型，成型饅頭坯保持層次清晰、計(jì)量準(zhǔn)確，蒸熟后口感勁道、提高品質(zhì)深受消費(fèi)者青睞。

2結(jié)構(gòu)特征與工作原理

2.1結(jié)構(gòu)特征

2.1.1方饅頭成型機(jī)有機(jī)架、傳動(dòng)部分、壓面部分、成型部分、切割部分組成。

2.1.2傳動(dòng)部分：電動(dòng)機(jī)一級(jí)渦輪減速機(jī)將動(dòng)力通過鏈傳動(dòng)分別傳給壓面滾、成型滾、輸送帶和切割部分。

2.2.2工作原理：經(jīng)揉面機(jī)揉壓后的面皮折成該機(jī)所需寬度經(jīng)入面簸箕，順序喂入壓輥，揉壓后經(jīng)輸送帶、自動(dòng)進(jìn)入折彎、成型和切割部分，切割后經(jīng)