河南省鄭州新密市食品廠巖棉滎陽彩鋼板施工中央配餐廚房凈化車間設(shè)計(jì)裝修新鄭水廠

一、什么是中央廚房

中央廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。

中央廚房有2種加工方式：

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€店里使用，就是一個單獨(dú)加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。

用中央廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤最大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

二、什么是中央廚房——呷哺(XIABU)全國連鎖火鍋店的儲備軍

大家可能都知道呷哺，在全國各地小有名氣，不管是哪個城市的店，人氣爆棚，客流量超大，呷哺店是怎么處理菜品的呢！為什么出菜率那么快呢？我們的后廚一共才6個人，怎么能供應(yīng)上每天上萬人就餐呢？這背后的秘密就是呷哺自己有獨(dú)立的中央廚房，呷哺的中央廚房設(shè)立在北京，52個店的菜品都是從這里出貨的哦！

首先：由各個店廚師長，提前計(jì)算出自己店的日需求出菜量，報(bào)告給中央廚房的管理人員。

然后：管理人員分配給工人，操作工人對菜品進(jìn)行初步加工，比如清洗、切菜、包裝、等。然后運(yùn)到各個分店進(jìn)行最后的加工。現(xiàn)在很多連鎖餐廳都這么做的。集中在一個地方加工，很多工序可以用機(jī)器來做，節(jié)省人力、物力、和成本。當(dāng)然了所有的菜都是大批量定時采購的，及保證了新鮮度又優(yōu)惠。

最后：再由冷藏車配送到各個分店去，比較遠(yuǎn)的地方就用飛機(jī)運(yùn)輸，絕對保證了蔬菜的新鮮度和及時性。

三、什么是中央廚房——肯德基(KFC)的最大供貨源之一

眾所周知肯德基(KFC)，相信一般的人都吃過肯德基(KFC），肯德基每天一個店服務(wù)的人數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過呷哺，龐大的數(shù)字讓人震撼，要是沒有中央廚房在背后做強(qiáng)大的后頓，它真的能做到嗎？肯定是做不到的！

肯德基(KFC）通過中央廚房——單獨(dú)食品加工的地方，把雞翅、雞排、雞腿等都是先加工好半成品，在運(yùn)到各個店里做最后一道加工，然后就可以賣了，所以你看到肯德基(KFC）廚房很干凈，產(chǎn)品出來也很快。因?yàn)楸澈笥旋嫶蟮闹醒霃N房在支撐啊。

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