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----------參考詞----------------
廈門花生酥:原名貢糖,亦稱酥糖。以質(zhì)地酥松,香甜可口,入口溶散而著稱。除作飲茶小吃外,并充面點(diǎn)夾心。
花生酥是廈門著名的中式糕點(diǎn),又名“貢糖”。主要原料是花生仁和砂糖,制作時(shí)先將花生仁炒熟去膜,和糖煮過(guò),然后搗碾成酥,軋拉成型后,切成小塊。食用時(shí),應(yīng)小心剝?nèi)グb紙,輕輕放入口內(nèi),入口即化,甜而不膩,香可噴頰,除呷茶時(shí)品嘗,亦可作咸光餅等面點(diǎn)的夾心料,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。
相傳「貢糖」之名來(lái)源有二:一說(shuō)是它曾是民間用來(lái)朝圣的御膳貢品,因此冠上「貢」字;另一說(shuō)則是貢糖在制作過(guò)程中需仰賴人力搥打,以求糖質(zhì)綿密細(xì)致,閩南人稱之為「貢」。花生和糖是制作貢糖的兩大原料。
貢糖起源于花生與麥芽糖的組合,經(jīng)過(guò)烘焙的花生在氣味最濃郁的極佳狀態(tài)下,以高比例與純正麥芽糖混合,然后施以人工搗碎、夾纏,再經(jīng)歷溫揉滲合流淌,最后切塊成形。金門貢糖,隨廈門制餅師傳入小金門,并廣被一般糕餅店制成品茗茶點(diǎn)。閩南貢糖有兩種,都使用炒熟的花生仁制作。