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山藥烘干可分為三個階段：升溫階段、恒速干燥排濕階段、降速定型階段，采用烘干。

升溫階段：將切好的山藥片平鋪在烘烤架子上，推進烘房。啟動烘干機，開始向箱內送熱風，逐漸將箱內溫度升至50度，加熱0.5-1.5小時，溫度升高，開始除濕，除濕的時候保持恒溫狀態。

恒速干燥排濕階段：應分為高濕低溫.中濕中溫兩個階段。溫度小于50度范圍40-50度.避免高溫高濕造成山藥顏色的變化.觀察山藥表面水汽變化，隨時除濕，這段時間應在3-3.5小時。中溫中濕段，溫度小于60度，范圍在5.-60度，此段適應新風除濕，根據濕氣多少合理調整。

降速定型階段：也成高濕低溫段，此段溫度60-70度，目前不超過70度，后期不宜超過75度，這段時間應在5-7小時。