改善速凍水餃品質用建杰牌功能性淀粉

“建杰”牌功能性淀粉是由優質天然淀粉為原料，經高溫高壓行復合變性而制取，是一種新型的食品輔料，廣泛用于速凍水餃、湯圓、烤腸等速凍產品生產中，可替代昂貴的食品添加劑，提高出品率，降低生產成本。
在食品加工中用作增稠劑，其優點是黏度高，透明度好，凝沉性弱，儲存穩定；本品凍融穩定性高，長期凍融不出水，能抑制開裂，延長貨架期。
二、在餃子皮中的應用特點
1、廣譜適用，成本低，可用于各種面粉；持水性好，使用后可增加用水量降低制造成本。
2、減少粘機，使得面卜用量大大降低；吸水快而均勻，面團易混成，內部結構均勻細密，可塑性好；餃子皮易于捏合，無層面現象，放置不易變褐、干裂。
3、增筋、促延展，機制餃子不易缺角，廢品率低。
4、提高凍融穩定性，降低餡內水分結晶膨脹，餃子皮不易開裂。
5、耐煮性高，煮制不渾湯，煮后餃子皮無硬心，不破皮；口感筋道、柔和、無異味。
6、餃子煮后保型性好，冷卻后變形小；放置不粘連，易分開。
7、面團、皮料、包制餃子外皮、凍后外皮、煮后外皮白度均有明顯提高。
8、完全綠色環保，沒有任何超標物質含量。