正宗紫燕百味雞藤椒雞的技術流程

正宗紫燕百味雞藤椒雞的技術流程13521016470董艷芳

“百味雞”乃四川著名菜肴,源于民間,其歷史悠久,到目前已有一百多年的歷史.“百味雞”起源于明清以前四川青神縣岷江邊的漢陽小鎮.廚師用農家土雞為原料,將雞煮熟冷卻后,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌均食用,其味麻辣鮮香、肉質細嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜.因為此菜烹制時用木棒敲打,故稱“百味雞”.其制作時用棒打,目的是為了把雞的肌肉敲松,使調料容易入味,且食時咀嚼省力.百味雞等諸多直營店爭相發展,最終堅持正宗的百味雞味道是受大眾喜愛的關鍵.

經過短短幾年的迅猛發展,現有多家直營店,加盟店分布在廣東、湖南、廣西?湖北、遼寧、山東、內蒙、江西、云南、山西、浙江、海南等多個省,遍布大江南北.總部在集團公司正確領導下和國家食品研究所數十位專家的大力支持下,秉承中華民族傳統美食文化精髓,將秘制宮廷御膳工藝與民間祖傳秘方與現代科技結合,融潮味,川味,北味于一體,精心打造并全面隆重推出,引領餐飲業新時尚的火爆項目.

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