很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩,愿意使用超市出售的那種成品鹵水,李錦記的鹵水我也用過,味道的確不錯,不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味,而且,成本超級低哦。所以想學習鹵菜技術的朋友,在選擇鹵菜技術培訓機構的時候,一定要擦亮眼睛,選擇一家正規(guī)的機構學習很重要。這樣才能學到一門真正的鹵菜制作技術。
小五師傅涼拌菜,品種繁多,用料考究,采用特制紅油汁、麻辣油等調(diào)味料,無論各種新鮮蔬菜、豆制品或熟食肉類等,經(jīng)過特制的紅油汁、麻辣油按比例調(diào)拌,即可做出人人喜愛的香辣開胃涼拌菜,其色澤鮮艷紅亮、清脆爽口、滿嘴留香、香辣誘人。涼拌菜項目經(jīng)營靈活,可攤可店,投資低、回報快,當天經(jīng)營當天見效;同時技術易掌握,經(jīng)營簡單,適合于初次創(chuàng)業(yè)者小本經(jīng)營。不論男女,不受學歷文化高低限制,只要掌握核心技術要領、科學的配方以及合理化經(jīng)營,就能成功做老板!
鹵制品的加工對于制品質(zhì)量的好壞起主要作用,加工分為初加工與細加工兩個階段。
(1)洗滌過程:如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經(jīng)過認真的刮皮、去凈絨毛污物,反復洗滌干凈。
(2)綽燙過程:主要去其腥膻味,一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止(除雞爪、豬手外)如沸水下鍋原料驟然受熱,使外層的蛋白質(zhì)凝固阻礙熱的滲透,使內(nèi)部的污血不易排出。
(3)走紅過程:一些原料為使品相好看,需加工這工序,就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調(diào)料,如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等,經(jīng)煎或炸上色。
熟食鹵味:http://www.vycare.cn/lc/255.html
鹵肉培訓:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0528/405.html
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