鹵菜的顏色好,糖色很關(guān)鍵。
鹵菜糖色的做法:鐵鍋加少許菜油(比色拉油好),放入一些冰糖,用微火慢慢煎,火大了會(huì)糊。煎至冰糖溶化、變色、起泡,加入適量溫水,就成了。
【鹵菜制造注意事項(xiàng)】
1、香料的運(yùn)用
。首次運(yùn)用的料包在鹵水中不要放的時(shí)刻過(guò)長(zhǎng),通常10分鐘以內(nèi)。第二天能夠長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)刻,通常第三地利料包就不必拿出來(lái)了。
2、糖色的深淺掌握是從鹵菜觀察得出來(lái)的。
3、鹽要堿一點(diǎn),味精不能太重,雞精少放一些。
4、鹵味增香膏首非必須多放,今后能夠隨意。
鹵味熟食培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/379.html
熟食培訓(xùn)多少錢(qián):http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0529/435.html
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