根據采食量進行判定。育肥牛飼養到一定階段就要選擇出欄，養殖戶一般在牛采食量降低到正常水平的1／3或者是更少進行出欄。另外，還可以通過以干物質為計算單位，當其平均采食量為每天活體重的1. 5%或者是更少作為出欄的最佳時期。根據育肥牛各個部位的脂肪沉積程度進行判定。當育肥牛度過成長期，個體體積就會停止生長，通常情況下則會變成生長脂肪。當育肥牛的腹肋部脂肪、坐骨端脂肪或是腰部脂肪有所增厚時，就可判定此時是其出欄的最佳時期。根據肥育度指數進行判定。不僅可以采取上面兩種方式判定最佳的出欄日期，還可以利用計算肥育度指數進行判斷。肥育度是指計算活牛體重和身高的比例進行，公式是體重／身高×100，當肥育度指數越大時，就表明肥育度越好，從而認為此時是出欄的最佳時期。
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