菜籽油是我國消費量最高的食用油品，這種食用油經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)全面、美味可口，深受廣大人民群眾的歡迎。散裝菜籽油只要是現(xiàn)場加工的就絕對安全。榨油坊是專門生產(chǎn)銷售散裝菜籽油的場所，這種場所生產(chǎn)銷售的散裝菜籽油都是現(xiàn)場加工的，安全性非常有保障。榨油坊生產(chǎn)菜籽油全靠菜籽榨油機，該機是一款功能非常強悍的菜榨油生產(chǎn)設備，用它生產(chǎn)菜籽油，速度非常快，從油料投入到出油，僅需幾分鐘時間，榨油坊實現(xiàn)現(xiàn)場加工，除了菜籽榨油機之外，還配置一些輔助設備，只有這樣才能組成一條完整的菜籽油生產(chǎn)線。在榨油之前，還有許多前期的準備工作要做呢，為了讓大家對這方面的知識有個全方位的了解，今天為大家介紹一下使用菜籽榨油機生產(chǎn)菜籽油的具體步驟。
第一步：選料。能不能加工出美味可口的菜籽油，油料的挑選非常重要，加工菜籽油的最佳原料是適時收獲的油菜籽。
第二步：過篩。油菜籽在收獲過程中肯定會有少量的雜質(zhì)混入，在榨油之前，必須用人工篩或固定篩篩去這些雜質(zhì)。
第三步：炒籽。使用菜籽榨油機加工菜籽油有兩種工藝，一種是冷榨，一種是熱榨，由于冷榨出油率較低，加工菜籽油通常都是選擇熱榨工藝，而熱榨必須要進行炒料。炒料一般用炒鍋，炒料時一定要記得炒得均勻，勤翻翻透，火候不能太大，以免油料發(fā)生焦糊，影響到成品油的口感和品質(zhì)。
第四步：磨碾。磨時下料要少，要勻而不斷流，磨子速度適當?shù)乜欤共俗岩子谄扑椤?/span>
第五步：加水。隨碾輥環(huán)槽灑水，碾磨時，一邊灑水，一面翻籽，使坯吃水均勻，碾磨一致，約碾20分鐘，直至細坯不成團。
第六步：蒸坯。粉坯倒入蒸桶要用手扒平，使蒸桶內(nèi)透氣均勻，坯溫、水分一致。蒸桶底呈圓的如筲箕背形，受熱均勻，蒸鍋水位保持一致，蒸桶底與水面的距離在16厘米以上為宜、燒火要勻。
第七步：包餅。包餅應掌握分散包餅，要快，要包裝平緊，上榨要集中和快。單圈薄餅，壓榨后厚約2厘米左右，應盡量縮短時間，防止坯中熱量的散失。
第八步：壓榨。使用菜籽榨油機壓榨時，餅要對正，調(diào)整圈與圈的距離，以免將餅打得凹凸不平。壓榨時要壓榨到油流不成線為止。油線斷時，再空榨2小時才能松榨。
第九步：澄清過濾。用菜籽榨油機壓榨出來菜籽油通常會含有少量的雜質(zhì)，必須經(jīng)過過濾處理才能食用，要過濾菜籽油，可以用菜籽榨油機自帶的真空過濾裝置，也可以用離心式濾油機。
使用菜籽榨油機生產(chǎn)菜籽油需要經(jīng)歷以上九個步驟，這九個步驟中的每一項工作都要切實做到位，不能出任何差錯，否則的話將會影響到出油率和成品油的品質(zhì)。許多朋友可能覺得使用菜籽榨油機生產(chǎn)菜籽油太過復雜了，其實不光是菜籽油，其它食用油的加工過程基本上也都是這樣，只要大家認真學習，也沒什么可難的，熟能生巧的道理相信大家應該都懂。
為了確保菜籽籽油的質(zhì)量及各項工藝技術(shù)指標的完成.在油菜籽原料的質(zhì)量上應達到以下要求:油菜籽的霉變率為0，水分不大于10%，雜質(zhì)不大于3%。
1、火炒設備的選擇
火炒工序是風味菜籽油生產(chǎn)最為關(guān)鍵的工序。油料火炒的作用就是調(diào)節(jié)油料的結(jié)構(gòu)，改善油料的品質(zhì)?；鸪磿r要注意掌握油料的水分和溫度，我們選用轉(zhuǎn)筒式火炒鍋分別以供料的形式完成油菜籽的火炒，另外，炒鍋爐灶的設計建造也至關(guān)重要，優(yōu)良的燃燒供熱是蒸炒效果的重要保證。
火炒鍋的操作技術(shù)
油料的炒制是風味菜籽油制取技術(shù)中關(guān)鍵的關(guān)鍵。油料人鍋后，要根據(jù)油料的水分確定火候的大小和炒制時間;炒料過程要勤觀察油料的色澤.感受油料的滋味.認真把握油料的生熟程度。過熟.不僅滋味不正，而且還造成油料的浪費;偏生，則難以保證風味菜籽油的香味。
2、榨油機的選擇
為了獲得高比例預榨風味菜籽油的得率，我們選用大壓力比的螺旋榨油機，這樣可以獲得大于28%的壓榨毛油出油率。該機的優(yōu)點是能獲得高的壓榨出油率，操作使用簡單;缺點是餅的厚度薄且粉末度偏大，需要注意餅的輸送保護。
