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說到浦東三黃雞，首先得弄清三黃雞的概念，畜牧獸醫辦的獸醫師劉金才說，三黃雞并不是雞的品種，而是一種俗稱，它說的是雞的體貌特征，一般是黃嘴、黃腳、黃羽。我國的很多地方雞種都有這些特征，都可以叫三黃雞。浦東雞也有這樣的特征，大家就習慣叫浦東三黃雞。其實，在專業領域，這個品種應該叫浦東雞，這也是上海唯一的本地雞種。這一雞種，原產于南匯、川沙和奉賢三縣沿海一帶，因這三縣多在黃浦江以東，故名浦東雞。

市場上賣的所謂三黃雞，并不是這種浦東雞，大多屬于黃羽肉雞范疇，一般是由我國地方黃羽雞種與引進肉雞品種經過雜交、選育而成，生長期較短，具有部分三黃雞的特征，但肉質較粗。真正的浦東雞，現在就只有1000多只，都在保種場里呢！如果這些雞沒了，浦東雞這個物種就消失了！再說得嚴重點，如果沒有1972年成立的這個浦東雞原種場，很可能現在浦東雞已經絕種了。劉金才眉宇間露出著急的神色，2006年，農業部發布的《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》中，確定首批138個國家級畜禽資源保護品種，浦東雞就在其列。

浦東雞還有個俗稱叫九斤黃，典出清代雍正年間的《南匯縣志》，雞，產浦東者大，有九斤黃、黑十二之名。這說的是浦東雞的體型特別大。浦東雞從農家常見的地方雞種，變為一種遺傳資源，與它的體型及市場需求的變化，有很大的關系。

浦東雞的物種非常古老，可以上溯上千年。以前，農戶養雞都是散養，浦東沿海灘涂，魚蝦等蛋白食料很豐富，這樣，雞的塊頭就比較大。再加上以前經濟不發達，人們不可能經常吃雞，往往要逢年過節或是婚喪嫁娶的正式場合，才舍得殺雞來吃，這樣，雞的飼養時間就比較長。長此以往，浦東雞的特性也就逐漸固定下來：體型大、生長慢、耐粗放、抗病強，市動物疫病預防控制中心的高級畜牧師劉煒說，到了現代社會，尤其是近二三十年，市場需求變了，吃雞成為很經常的事，城市里大多是三口之家，吃不了那么大的雞，所以浦東雞就不大有人買了。加之上世紀八十年代，國外一些快大型雞種如紅寶雞等被引進過來，這種肉雞生長快、飼料轉化率高，對本地雞種沖擊很大，浦東雞也未能幸免。很多農戶不愿意再飼養這種長勢又慢、賣價又和快大型雞差不多的本地雞了，所以，浦東雞到了瀕臨滅絕的生死關頭。

浦東雞是一種重要的畜禽遺傳資源，也是生物多樣性的重要組成部分，具有不可再生性，一旦喪失，就無法挽回。目前，我國的畜禽遺傳資源保護有三種方式，包括建立保種場、設置保護區和建立遺傳資源基因庫。從1972年起，在市農委、農科院的帶領下，由當時的南匯縣畜牧水產局牽頭，建立浦東雞原種場，開始為浦東雞保種。這里也是上海唯一一家國家級浦東雞保種場。