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說到浦東三黃雞,首先得弄清三黃雞的概念,畜牧獸醫辦的獸醫師劉金才說,三黃雞并不是雞的品種,而是一種俗稱,它說的是雞的體貌特征,一般是黃嘴、黃腳、黃羽。我國的很多地方雞種都有這些特征,都可以叫三黃雞。浦東雞也有這樣的特征,大家就習慣叫浦東三黃雞。其實,在專業領域,這個品種應該叫浦東雞,這也是上海唯一的本地雞種。這一雞種,原產于南匯、川沙和奉賢三縣沿海一帶,因這三縣多在黃浦江以東,故名浦東雞。
市場上賣的所謂三黃雞,并不是這種浦東雞,大多屬于黃羽肉雞范疇,一般是由我國地方黃羽雞種與引進肉雞品種經過雜交、選育而成,生長期較短,具有部分三黃雞的特征,但肉質較粗。真正的浦東雞,現在就只有1000多只,都在保種場里呢!如果這些雞沒了,浦東雞這個物種就消失了!再說得嚴重點,如果沒有1972年成立的這個浦東雞原種場,很可能現在浦東雞已經絕種了。劉金才眉宇間露出著急的神色,2006年,農業部發布的《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》中,確定首批138個國家級畜禽資源保護品種,浦東雞就在其列。
浦東雞還有個俗稱叫九斤黃,典出清代雍正年間的《南匯縣志》,雞,產浦東者大,有九斤黃、黑十二之名。這說的是浦東雞的體型特別大。浦東雞從農家常見的地方雞種,變為一種遺傳資源,與它的體型及市場需求的變化,有很大的關系。
浦東雞的物種非常古老,可以上溯上千年。以前,農戶養雞都是散養,浦東沿海灘涂,魚蝦等蛋白食料很豐富,這樣,雞的塊頭就比較大。再加上以前經濟不發達,人們不可能經常吃雞,往往要逢年過節或是婚喪嫁娶的正式場合,才舍得殺雞來吃,這樣,雞的飼養時間就比較長。長此以往,浦東雞的特性也就逐漸固定下來:體型大、生長慢、耐粗放、抗病強,市動物疫病預防控制中心的高級畜牧師劉煒說,到了現代社會,尤其是近二三十年,市場需求變了,吃雞成為很經常的事,城市里大多是三口之家,吃不了那么大的雞,所以浦東雞就不大有人買了。加之上世紀八十年代,國外一些快大型雞種如紅寶雞等被引進過來,這種肉雞生長快、飼料轉化率高,對本地雞種沖擊很大,浦東雞也未能幸免。很多農戶不愿意再飼養這種長勢又慢、賣價又和快大型雞差不多的本地雞了,所以,浦東雞到了瀕臨滅絕的生死關頭。
浦東雞是一種重要的畜禽遺傳資源,也是生物多樣性的重要組成部分,具有不可再生性,一旦喪失,就無法挽回。目前,我國的畜禽遺傳資源保護有三種方式,包括建立保種場、設置保護區和建立遺傳資源基因庫。從1972年起,在市農委、農科院的帶領下,由當時的南匯縣畜牧水產局牽頭,建立浦東雞原種場,開始為浦東雞保種。這里也是上海唯一一家國家級浦東雞保種場。