德州扒雞高溫殺菌鍋水浴式滅菌釜紅燒排骨電加熱殺菌鍋

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為了避免殺菌時 玻璃瓶 內增壓而?跳蓋 ， 對馬口鐵罐兩端凸出 , 必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內增加壓力，防止 罐頭凸罐和跳蓋 ，其操作情況分述如下：

? ? ?由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在 達 到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內，使鍋內增加 0. 5 ～ 0. 8 個大氣壓 。待經過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應 蒸?汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降，蒸 汽冷凝，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

? ? ?在殺菌過程中，應注意初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。亦可每 隔 15-20 分鐘 放氣一次，促進熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由 罐頭 產品的殺菌工藝作出具體規定。

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