味精的脫色和精致離不開活性炭【粉狀活性炭】

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        由于活性炭是一種具有非極性表面的多孔吸附劑，而水分子雖存在締合性，但屬于極性溶劑，因此，活性炭自水溶液中吸附有機物是最理想的狀態(tài)。—般活性炭（特例除外）對溶質的吸附是遵循特勞貝法則（Traube's Rule)的，它涉及液相多元系統(tǒng)中溶質的分離、提取和純化。雖然特勞貝法則的理論表述并不令人信服，但就大多數實用場合還:II很適應的。特勞貝法則亦適用于活性炭的氣相吸附規(guī)律。味精實際上就是谷氮酸的鈉讓，岡味特鮮故披稱味精.20世紀20年代，吳蘊初先生在上海首創(chuàng)天廚味精廠，為我國制造味精的先驅者.因價貴.只有少數富有者使用，所以產量不大.當時是以麩筋為原料，經水解得到谷氨酸，經氡氧化鈉中和并經活性炭脫色除雜，最后獲得白色谷氨酸鈉結晶。此后，隨著人們生活遂平的提高和對食物口感的追求，促使全世界味精工業(yè)的大發(fā)展。我國20世紀80年代開始，味精工業(yè)發(fā)展很快，成為重要的食品行業(yè)，年耗大量的活性炭。現(xiàn)在生產谷氨酸都是以淀粉為原料，采用發(fā)酵法制造。粗谷氨酸用氫氧化鈉中和成谷氨酸鈉時，控制溶液的酸堿度很重要，要調節(jié)到pH = 5.6進行脫色。中和時一定要有效攪拌，不能局部過堿， 否則會加深色度
。
從20世紀70年代后期開始，國內出現(xiàn)用顆粒活性炭裝填吸附塔迸行連續(xù)脫色精制，所用的是杏核為原料。采用髙溫水蒸氣活化的不定形顆粒，該方法首先在廣州味精廠運轉，由于效果明顯，此后逐步得到推廣應用。也有將粉炭和顆粒活性炭組合使用，先用粉炭脫色，再經顆粒炭精制。

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