冷飲食品、速凍食品、肉蛋奶制品加工對生產環境的衛生要求很高，臭氧用于食品加工車間的環境消毒效果很好，并可去除車間異味，濃度為1—2mg/kg即可達到80％以上的空氣殺菌率。包裝物、生產工具殺菌消毒，要求臭氧濃度達到10—24mg/m3。食品生產、生化制藥等行業的工作服消毒通常使用紫外燈照射法，但只有光波直射到的部位才有消毒作用，受照面積很小，實際效果較差。利用O3對工作服消毒是一種高效、經濟而又簡便的方法，消毒室內臭氧濃度達到40-60 mg／m 時，即可達到很好的消毒效果[51。此外，臭氧的強氧化性，還可用于肉食加T車間、廚房操作間的殺菌、脫臭、除味及食品原料的脫色和漂白。加工車間消毒安排在下班后上班前，貯藏庫消毒時間應與查庫、出貨時間錯開。臭氧是氧氣的同素異形體，常溫常壓下為無色氣體(厚層呈藍色)，有特殊臭味。液態臭氧為深藍色，密度1．71(一183℃)，沸點一ll2℃ ；固態臭氧呈紫黑色，熔點一251℃。在標準壓力和溫度(STP)下，其溶解度比氧氣大13倍。臭氧很不穩定，在大氣中半衰期為50 min(常溫)，在蒸餾水中的半衰期為20min(20℃)，在含有雜質的水溶液中可迅速分解。臭氧化學性質非?；顫?，常溫下緩慢分解，高溫下迅速分解成氧氣，是一種強氧化劑。臭氧在水中的氧化還原電位為2.07V，僅次于氟，具有很強的消毒、殺菌能力。臭氧在水中不穩定，分解產生非常活潑、具有強氧化能力的[O] [OH]。臭氧水對各種致病微生物均有很強的滅菌作用[1-Zl
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